Gilles Goujon : « Je nous donne entre deux et cinq ans pour que la transmission se fasse avec Enzo et Axel »
Chez les Goujon, le sujet de la transmission n’est pas tabou. Bien au contraire. Les deux fils de Gilles Goujon, Enzo et Axel, lui ont annoncé il y a quelques mois qu’ils se verraient bien reprendre l’Auberge du Vieux Puits. Et quelle Auberge : une table triplement étoilée située dans le minuscule village de Fontjoncouse, dans l’Aude. « Ce n’est pas forcément un cadeau » rigole le patriarche. Entretien avec un chef heureux mais conscient des enjeux.
De l’art subtil de réussir la transmission familiale de son restaurant
La transmission : un joli mot, un poil technique, un peu magique, pour signifier un passage de témoin entre deux personnes au sein d’une même structure. L’une s’en va, l’autre reste. L’histoire de la gastronomie française fourmille de ces transitions familiales, parfois réussies, souvent bancales. Mais qu’est-ce qu’une bonne transmission, quels sont ses ingrédients, ses ressorts intimes ?
Stéphane Mangin, nouveau chef pâtissier du restaurant Régis et Jacques Marcon
Après plus de trois années passées au sein du restaurant Georges Blanc, le pâtissier Stéphane Mangin s’en va rejoindre les équipes du restaurant Régis et Jacques Marcon.
Le Fooding va-t-il tuer le guide Michelin en Belgique ?
En juin dernier, le Fooding annonçait sa première sélection de 400 adresses en Belgique, du restaurant gastronomique jusqu’à la cave à manger. Une grande fête ponctuait la publication du guide papier. L’événement, qui a marqué les esprits, s’inscrit en contrepoint d’un Bibendum belge vieillissant et largement critiqué. Y aurait-il désormais un guide de trop en Belgique ? Michelin et Fooding : complémentaires ou cannibalisation en marche ?
Tables : les 18 coups de coeur de l’été en France
Si l’été se prête à la farniente indolente, la chaude saison constitue également une période idéale pour découvrir des tables à l’ombre d’une terrasse, ou pas. Dans ses pérégrinations estivales, Bouillant(e)s a retenu 18 tables coups de coeur.
Tables, chefs, mercato : les 50 infos de la rentrée, et un peu plus encore
Voilà le grand article de la rentrée. Quelque 50 informations, dont plusieurs exclusivités : changements de chef, mercato, ouvertures, nominations, de Lille à Singapour, de Londres à Valence, Bouillant(e)s vous dit tout ce qu’il faut savoir, et plus encore.
Vente de L’Ambroisie (Paris, 4e arr.) : un nouveau duo en cuisine et une trilogie de questions
Depuis plusieurs années, la rumeur circulait que le discret Bernard Pacaud cherchait à vendre sa célèbre table parisienne de la Place des Vosges, l’Ambroisie. C’est aujourd’hui chose faite. En cuisine, c’est Christophe Moret qui est appelé à prendre la relève. Une révolution sans révolution, mais pas sans quelques questions sur l’avenir de cette maison.
Bernard et Mathieu Pacaud : entretien exceptionnel à deux voix
Un père et son fils. Bernard Pacaud et Mathieu Pacaud. Deux personnalités différentes, deux styles opposés. Émancipation, filiation, cuisine et projets : entretien exceptionnel à deux voix (entretien réalisé en 2018)
L’Ambroisie, le temps d’un déjeuner : (très) seul à table
Récit d’un déjeuner raté à l’Ambroisie, où l’émotion folle de goûter la cuisine de Monsieur Bernard Pacaud s’est flétrie face à la froideur totale de l’expérience.
Métiers de la salle et l’erreur Kro, Calice pour Fabien Lefebvre, la Tour d’Argent en retard (sécuritaire), Kouri sans Climats, Ducasse le durable, Boller aux Lyonnais, Taste of une absence et un retour
Courts-Bouillant(e)s : des infos rassasiantes pour avoir un aperçu de l’actualité ‘food’ en France.