Chocomotive : Maxime Frédéric met sa bûche sur de bons rails
Chaque année, les pâtissiers s’éclatent à réaliser des bûches plus folles les unes que les autres. Les experts du sucrés se prennent tantôt pour des ingénieurs de la matière, parfois pour des architectes de l’impossible. Dans les palaces, grâce à des moyens hors normes, ils réalisent chaque année des oeuvres d’art qui peuvent toucher au […]
Zen Chef avale Resengo et continue sa dangereuse quête du monopole
Après Formitable en début d’année, la société Zen Chef avale Resengo, acteur belge de la réservation en ligne. Demain, à qui le tour ? Et, après-demain, que se passera-t-il quand Zen Chef sera en situation de monopole ?
Gérard Bertrand, meilleur vigneron du monde : quand le Figaro s’égare
Le journal Le Figaro s’est-il gravement perdu en écrivant que Gérard Bertrand était le « meilleur vigneron du monde » ?
Le restaurant L’Astrance (Paris, 16e arr.) placé en redressement judiciaire
Très triste nouvelle que celle-ci : le restaurant de Pascal Barbot et Christophe Rohat, l’Astrance, a été placé en redressement judiciaire.
Vente du restaurant Pierre Orsi : la saga de l’année à Lyon
Il vend mais à qui ? Pierre Orsi, 84 printemps au compteur, a l’embarras du choix pour vendre son navire lyonnais. McDo, gastro ou bistrot ? L’avenir de la maison Orsi fait causer et crée la polémique.
Clément Becherel, nouveau chef du restaurant Plénitude (Paris, 1er arr.)
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Lecture(s) : tous à l’eau
Les chaudes baignades semblent déjà bien loin, les ploufs et les bombes relégués au rang des souvenirs de vacances. L’été fut parfois étouffant, justifiant à juste titre bières, vins multicolores, petits jaunes éclatants et beaucoup d’eau fraiche. L’eau, justement, cet élément naturel que l’on pensait être une ressource infinie, inconditionnelle et inconditionnée, change radicalement de statut. Pire, l’eau fait sa crise. Le sujet n’a rien d’anecdotique et il dépasse de très loin la seule question du choix de l’eau par le client du restaurant : en carafe, en bouteille ou microfiltrée. Sociétal, environnemental, politique, économique, le débat est global. Il touche tout le monde, sans exception, des plus pauvres aux plus riches. Pour mieux saisir les enjeux, les dangers et les solutions, Bouillant(e)s a sélectionné six livres sur le sujet aride et brûlant de l’eau.
Cérémonie du Michelin 2024 à Tours : bonne ou mauvaise pioche ?
Après Cognac en 2022 et Strasbourg en 2023, la ville de Tours accueillera la troisième cérémonie décentralisée du guide Michelin. Que faut-il penser de ce choix ? Décryptage.
Relais Bernard Loiseau (Saulieu) : Louis-Philippe Vigilant prend la suite de Patrick Bertron
Présent depuis plus de 40 ans dans les cuisines du célèbre restaurant de Saulieu (Côte d’Or), le chef Patrick Bertron laisse sa place à Louis-Philippe Vigilant. Il devient le nouveau chef de la table doublement étoilée La Côte d’Or.
La ville de Tours accueillera la prochaine cérémonie du guide Michelin France
La ville de Tours accueillera la prochaine cérémonie du guide Michelin. Après Cognac et Strasbourg, la ville d’Indre-et-Loire sera donc la troisième étape en province pour l’annonce de la nouvelle sélection. L’événement se déroulera le lundi 18 mars au Palais des Congrès Le Vinci, qui compte quelque 3700 places. Tous les chefs étoilés présents dans […]