Le « pain le plus ancien » du monde se déguste sur la compagnie Turkish Airlines
Petit coup de marketing pour la compagnie aérienne Turkish Airlines qui assure proposer le « pain le plus ancien du monde » sur certains de ses menus réservés à la business class. Celui-ci est réalisé à base de farines de blés de variétés einkorn et emmer, « blés considérés comme les plus vieux d’Anatolie, berceau des civilisations les […]
Petite philosophie de la fermentation à la sauce « rébellion »
Du moisi, du pourri, du vivant : la fermentation est une réalité aussi ignorée qu’omniprésente dans notre alimentation. L’autrice Thien Uyen Do en a fait un livre passionnant, philosophique mais pas trop, engagé comme il faut. Un livre qui nous propose de changer notre regard sur le monde, bien au-delà de notre seul assiette.
Les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration en forte zone de défaillances d’entreprises
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Loulou Groupe passe dans les mains du Groupe Barrière et débarque à Courchevel
Il semblerait que les groupes de restauration dits « festifs », Paris Society et d’autres, tirent gravement la langue en ce moment. La clientèle, aussi fortunée soit-elle, n’aurait plus tellement envie de payer au prix (très) fort des plats de piètre qualité. La déco et l’ambiance sans l’assiette, fin d’une époque ? Quand la jet set se […]
Le chef Martino Ruggieri quitte le restaurant Maison Ruggieri (Paris)
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Décès de Charlyne Bise, figure historique de l’Auberge du Père Bise (Talloires, 74)
Charlyne Bise vient de décéder, à l’âge de 86 ans. Elle avait été, aux côtés de son mari François Bise, la figure de proue de la prestigieuse Auberge du Père Bise, posée à Talloires, sur les bords du lac d’Annecy. Si l’Auberge gagne trois étoiles au guide Michelin en 1951, avec en cuisine Marguerite Bise, […]
Première édition du Festival du Millefeuille Raymond Devos
« Le millefeuille ! C’est un nom étonnant, n’est-ce-pas ?Millefeuille ! Vous voyez, ce n’est pas juste un gâteau, c’est une énigme !D’abord, il y a les couches. Mille couches, c’est ça ?Non, non, ce n’est pas ça !Mais pourquoi mille ? Et pourquoi feuille ?Ça donne une idée, vous savez, de la complexité… Une […]
Sillon (Biarritz) : label culinaire indépendant
Ouvert en 2021 dans une discrète rue biarrote, le restaurant Sillon trace son « chant » culinaire sans le crier à tue-tête. Son chef, Mathieu Rostaing-Tayard, y propose une cuisine engagée, ni punk, ni classique. Que vaut ce Sillon ? Bouillantes a creusé la question.
Dalloyau placée en redressement judiciaire, les repreneurs se bousculent
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Restauration : Air France va tester le « buy on board »
La compagnie aérienne Air France va tester le système d’une restauration payante sur deux de ses lignes (Paris CDG vers Helsinki et Lisbonne) à partir de janvier 2025, pour la classe economy. Si Air France venait à généraliser ce modèle dans les années à venir, elle s’alignerait alors sur le fonctionnement de la plupart des […]