Guide Michelin : une perte d’influence de 85% depuis 20 ans
Pour les professionnels de la restauration, il demeure le référent incontournable. Faute de concurrents suffisamment solides et sérieux, le Michelin constitue toujours la colonne vertébrale du secteur : il conserve son rôle de consécration du « grand chef ». Mais quid du grand public qui consulte, lit et suit ses recommandations ? Une étude récemment publiée montre qu’en 20 ans, le guide rouge a perdu près de 85% de son influence. Le crépuscule d’une idole ?
« Chaque année, je suis angoissé à l’idée de perdre une étoile » : entretien avec Jean Coussau, chef doublement étoilé depuis 53 ans du Relais de la Poste (Magescq)
Depuis 1971, le Relais de la Poste, situé à Magescq (Landes), affiche sans rupture deux étoiles au guide Michelin. Un record. Cela n’empêche pas le chef Jean Coussau, 75 ans, de trembler chaque année à l’approche de l’annonce de la nouvelle sélection. Entretien.
Paris et province, deux et trois étoiles : quelles différences ?
Avoir deux ou trois étoiles au guide Michelin à Paris ou en province, est-ce bien différent ? Après avoir réalisé deux études complètes sur toutes les tables doublement et triplement étoilées de France, Bouillant(e)s s’est penché sur la différence entre la capitale et le reste de la France. Derrière quelques similitudes se cachent des réalités très différentes.
Benchmark | Tarifs, menus, déjeuner et ouvertures des tables doublement étoilées en France
Combien coûte un repas dans un restaurant doublement étoilé en France, au déjeuner et au diner ? Une carte est-elle proposée ? Quels sont les jours de fermeture ? Bouillant(e)s a réalisé un benchmark complet sur le sujet.
La ville de Québec rêve du Michelin mais… raisonnablement
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Annonce de la perte de l’étoile : violences volontaires ou impensé coupable du Michelin ?
Chaque année, quelques jours avant l’annonce publique des promus dans la nouvelle édition du guide Michelin, les rétrogradés reçoivent, sauf exception, un simple échange téléphonique pour leur annoncer la perte de leur étoile. Un appel bref, sec comme un coup de trique, sans explication, sans empathie alors que cette distinction peut être l’objectif d’une vie pour un chef et son équipe. Le Bibendum se rendrait-il coupable de violences volontaires ou ce coup de fil, aux allures de coup de massue, constitue-t-il plutôt un lourd impensé à repenser ?
Christophe Hay au Château de Chambord pour le diner de gala du Michelin
Dans le cadre des événements liés à l’annonce de la nouvelle sélection du guide Michelin France 2024, un repas exceptionnel sera donné le dimanche soir dans le sublime cadre du Château de Chambord (Loir-et-Cher). Le chef doublement étoilé Christophe Hay (Restaurant Christophe Hay Fleur de Loire, Blois) signera le diner, accompagné par les élèves des […]
Diner officiel d’ouverture des JO de Paris : ce sera… Alain Ducasse
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Le chef Nathan Helo prend les commandes du Bougainvillier (Saint-Raphaël, Var)
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Restauration : nouvelle obligation d’affichage de l’origine des viandes dans les produits transformés
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