Paul Stradner ouvre sa table
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Un concierge 100% IA chez Accor
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Comment va la gastronomie en Angleterre ? « Ca souffre sévère »
Bouillantes propose un petit tour en Europe pour comprendre quelle est la situation de la gastronomie dans quelques pays limitrophes de notre bonne vieille France. Première étape en Angleterre avec le regard très avisé du chef Pascal Aussignac qui expose par le menu la situation.
Livre | L’alimentation, une infographie
Avec une moyenne de quelque 80 000 repas au cours d’une vie, nous pouvons dire que l’alimentation joue un rôle important. Non seulement dans notre quotidien mais aussi à l’échelle nationale et mondiale. Ce livre, pensé et réalisé par Guillemette Crozet, Gilles Fumey et Christophe Lavelle, nous en dévoile tous les aspects à travers 110 […]
Quand le groupe Lalique recrute un chef réputé… pour sa violence
Le groupe Lalique fait dans la finesse côté cristallerie, un peu moins dans sa branche « hospitalité ». Il a recruté il y a quelques mois pour une nouvelle ouverture un chef célèbre mais tristement réputé pour des faits de violences. Lalique l’a finalement évincé le plus discrètement possible sans exposer les vraies raisons de cette séparation. Explications.
Titre-restaurant : le milliard perdu
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Guillaume Sanchez : « Je me pose vraiment la question de la disparition des restaurants une et deux étoiles à terme »
Dans le grand débat actuel sur l’avenir de la restauration gastronomique, Guillaume Sanchez, chef du restaurant Neso (Paris, 9e arr.), porte un regard engagé et lucide. Entretien.
Paul Pairet : « Il faut bien définir le ‘fine dining’ pour comprendre qu’il ne disparaitra jamais »
Depuis quelques semaines, la notion de ‘fine dining’ envahit les débats. Entre les annonces tonitruantes, les fermetures qui s’enchainent et l’évolution du modèle, le chef Paul Pairet s’interroge à juste titre sur ce que recouvre cette expression et en donne une définition qui rebat les cartes.
Michaël Arnoult, ‘chef de l’année’
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Alchemist : en route vers le ‘fine dining’ de demain ?
Alors que certains clament à tue-tête que ‘le fine dining est mort’, Rasmus Munk, chef du restaurant Alchemist (Copenhague, Danemark), a annoncé prendre une décision radicale. Par-delà son seul cas personnel, il invite à repenser la haute gastronomie de demain en lui donnant du sens. Décryptage complet.