Lancement du site cuisinonsplusbio.fr
L’agence Bio, agence française pour le développement et la promotion de l’agriculture biologique, vient d’annoncer le lancement du site cuisinonsplusbio à destination des professionnels de la restauration. Ses objectifs sont clairs : déconstruire certaines idées reçues sur le bio, mise en ligne de documents de référence sur le bio, fondamentaux du label bio, etc. Le […]
Routier.fr, bistronomie.com, bouchon.fr… : 565 noms de domaines du CHR se vendent aux enchères
Grâce à une récente loi de « modernisation » du secteur des enchères, il est désormais possible de mettre aux enchères tout et n’importe quoi, notamment des noms de domaines. La maison de ventes Boischaut opère, jusqu’au 26 juin, la vente de 565 noms de domaine liés à l’univers du CHR. Il y en a pour tous […]
La cuisine de Marguerite : quand Duras cuisine ses mots
Quand Duras parle de Marguerite et de sa cuisine, cela donne un livre court dans lequel les recettes ne jouent pas le rôle principal. Du Duras en quelques pincées d’intimité.
Michel Tolmer, « publicitaire » de l’étiquette de vin : « Je cherche à mêler efficacité visuelle et charme du dessin »
Riche de plus de 30 années d’expérience, l’illustrateur Michel Tolmer a créé près de 300 étiquettes de bouteilles de vin. Son style s’est imposé en même temps que les breuvages « nature » prenaient de l’importance chez les cavistes et les cartes des restaurants. Pour Bouillantes, il explique, avec modestie et finesse, son processus créatif.
Michelin : le guide Slovénie plafonne
La cinquième édition du guide Michelin Slovénie ne brille pas par ses nouveautés : une seule table – Pavus, à Lasko – gagne une étoile cette année. Rien d’autre côté étoile rouge, sauf à rappeler que les restaurants Hisa Franko et Milka conservent respectivement leurs trois et deux étoiles. Une seule nouvelle étoile verte pour […]
Avec 15 gâteaux « de mariage » par an, tu deviens « le chef le plus créatif du monde » selon La Liste
La Liste vient de récompenser du titre de « chef le plus créatif du monde » un Français qui ne réalise que 15 produits par an : des gâteaux de mariage. Voilà peut-être un orfèvre du sucré, mais est-ce vraiment de la créativité ? Pas vraiment.
Restauration indépendante : l’optimisme très contestable de Food Service Vision
Dans sa nouvelle Revue de la restauration indépendante, le cabinet Food Service Vision envoie une salve de chiffres qui montrerait une situation plutôt enviable des 117 000 établissements concernés. En 2023, ils réalisent un chiffre d’affaires global de 42,4 milliards d’euros, dont 10 milliards pour la restauration rapide. Parmi les chiffres à noter, l’étude souligne […]
Réponse de Babette de Rozières à l’article « Chère Babette de Rozières, l’ultra Marine Le Pen et néo-candidate du Rassemblement national, je voulais vous dire… »
Suite à notre article intitulé « Chère Babette de Rozières, l’ultra Marine Le Pen et néo-candidate du Rassemblement national, je voulais vous dire… », publié le lundi 17 juin, Babette de Rozières a immédiatement réagi et a souhaité un droit de réponse.
Pré-dessert : haïku digeste
Mais à quoi sert-il ? Que dit-il du repas ? À quelles contraintes répond-il ? Le pré-dessert, servi entre la poire et le fromage, mets transitoire mais ô combien important, constitue ces petits plus des grands repas. Réflexion autour d’un plat impromptu mais jamais improvisé.
Restauration et cessions de fonds de commerce : stabilité des transactions en 2023
Le cabinet d’études Antares a publié ses chiffres concernant les cessions de fonds de commerce en 2023. Pour les cafés, la restauration rapide et la restauration à table, l’année 2023 se caractérise par une belle stabilité.