Soyons micro précis sur la pâtisserie sans gluten
Dans un petit livre aussi précis que concis, le chef-auteur-éditeur Stéphane Lagorce présente la pâtisserie sans gluten, cet « ingrédient fondamental et très détesté », sous toutes ses coutures. Un ouvrage pratique, précis et indispensable.
Objectifs, évolutions et nouveaux projets du Collège culinaire de France : entretien avec Célia Tunc, secrétaire générale du CCF
Alors que le Collège culinaire de France organise ce lundi 7 octobre sa grande rencontre annuelle à Paris, sa secrétaire générale, Célia Tunc, explique à Bouillantes l’esprit du CCF, ses évolutions et ses projets.
Fermeture du restaurant étoilé La Liégeoise du chef Benjamin Delpierre (Wimereux)
La région des Hauts-de-France perd une nouvelle table étoilée avec l’annonce de la fermeture de la Liégeoise, à Wimereux.
Création d’une marque pour les poissons d’aquaculture français
Le Comité interprofessionnel des produits de l’aquaculture (CIPA) vient d’annoncer la création d’une nouvelle marque – « Poisson d’aquaculture français » – et d’un logo pour identifier les produits issus de cette filière. Cette initiative complète celles déjà lancées dans le cadre du Plan aquacultures d’avenir, et notamment la mise en place d’une charte de qualité dédiée. […]
Le Café Basque de Cédric Béchade ouvre ses portes à Saint-Pée-sur-Nivelle (Pyrénées-Atlantiques)
Après avoir signé la carte du Café Basque de 2020 à 2024 à Biarritz, le chef Cédric Béchade a décidé de faire monter cette table au sein même de son établissement étoilé, dans le petit village de Saint-Pée-sur-Nivelle (Pyrénées-Atlantiques). Il y proposera une cuisine d’obédience bistronomique, avec un savoir-faire gastronomique, tournée vers le Pays basque. […]
Thierry Marx attaque Stéphane Manigold en diffamation
Quelques mots sur un plateau de télévision, soulignant de probables conflits d’intérêts suite au versement de subventions au profit de l’Umih de quelque 400 000€, n’ont vraiment pas plu à Thierry Marx. Celui-ci attaque l’auteur de l’intervention télévisée, Stéphane Manigold, pour « diffamation et injures publiques ».
François Simon (journaliste) : « Deux ans d’Instagram, ça vaut 30 ans de Figaro »
Ses vidéos courtes dédiées à une table, un livre ou une destination, ponctuées par une voix singulière et un génial gimmick « Y retournerai-je ? », rencontrent un énorme succès sur le réseau Instagram. Pour Bouillantes, François Simon revient sur la genèse et l’esprit du concept.
Aurélien Largeau : « J’ouvre ma table gastronomique à Biarritz pour continuer ce que j’ai commencé »
Après l’épisode aussi douloureux qu’injustifié du faux bizutage de l’Hôtel du Palais (Biarritz) en décembre dernier, le chef Aurélien Largeau revient dans la cité biarrote pour ouvrir son restaurant. Explications du nouveau projet.
Guide Michelin : on va trinquer au baijiu à tout va avec le Bibendum
Pour se refaire la cerise, le Bibendum se tourne vers la Chine et l’un de ses fleurons économiques. Le guide « rouge » vient d’annoncer un partenariat mondial, d’une durée de deux ans, avec le groupe Wuliangye, leader chinois de la production de baijiu. Baijiu ? Il s’agit d’une eau de vie obtenue par distillation de plusieurs […]
Campagne d’interpellation des élus en faveur d’un cacao équitable pour les cantines
À l’occasion de la journée mondiale du cacao, ce mardi 1er octobre, l’association Max Havelaar France demande un revenu décent pour les cacaoculteurs et lance une campagne d’interpellation des élus locaux pour un cacao équitable dans les cantines. L’association rappelle que « à trois mois de l’entrée en vigueur du règlement zéro-déforestation, les cacaoculteurs, en situation […]