Le Gault et Millau fait aussi polémique en Belgique
Très largement vilipendé en France, le guide Gault et Millau l’est également en Belgique. Un restaurateur critique ouvertement sa note avec un argument fort bien connu des deux côtés de la frontière. Explications.
Un territoire fort, pas de notation, une éthique revendiquée : le guide Pur Beurre expliqué par son fondateur, Olivier Marie
Le troisième opus du guide Pur Beurre, dirigé par le journaliste Olivier Marie, sortira dans les kiosques et bonnes librairies le mercredi 26 novembre. Un territoire, une philosophie et une éthique : trois piliers forts pour une oeuvre collective qui séduit de plus en plus et forme une grande « famille ». Trois questions à Olivier Marie.
Olivier Lainé remplace François Perret au poste de chef pâtissier au Ritz Paris, Joris Theysset sera en charge des boutiques
Tout prend toujours beaucoup de temps au Ritz Paris. Alors que le pâtissier François Perret a quitté la pâtisserie du palace parisien en juin 2025, les noms de ses successeurs viennent tout juste d’être annoncés, cinq mois plus tard. Olivier Lainé, qui dirigeait l’école Rtiz Escoffier depuis sept ans, va s’occuper de toute la partie […]
Tu veux trois étoiles au guide Michelin ? Sois « poétique »
Comment gagner cette fameuse troisième étoile au guide Michelin ? Par-delà tous les superlatifs rattachés au monde de la restauration que l’on peut lire dans les textes accolés aux tables distinguées, il se pourrait bien que les inspecteurs se tournent de plus en plus non seulement vers la notion d’expérience, désormais un classique, mais aussi et surtout vers une écriture culinaire qui se doit d’être… poétique. Rêveur et sensible le Bibendum ? Peut-être bien.
Un restaurant et un glacier : deux nouvelles aventures culinaires signées Paul Pairet à Singapour
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Le Taillevent officialise l’arrivée de Stéphane Aignel
C’est un recrutement de longue date qui est confirmé ce jour : Stéphane Aignel est officiellement le nouveau directeur du restaurant Le Taillevent, tenu côté cuisine par Giuliano Sperandio. Bouillantes avait annoncé sa future arrivée dès juillet. _ En savoir plus | Lire l’article
Sushi Sho, nouvelle table trois étoiles à New York
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Haute gastronomie et menus à petits prix : les grands restaurants perdent-ils la raison ?
Pour répondre à une baisse de fréquentation, de nombreux établissements étoilés baissent leurs tarifs pour proposer des menus « abordables ». Un deux étoiles à moins de 60€, un trois étoiles à moins de 120€, c’est désormais possible. Mais la haute gastronomie ne joue-t-elle pas à un jeu dangereux qui pourrait la mener à perdre sa pertinence et son ADN ?
Gault et Millau France 2026 : et les gagnants sont…
Le Gault et Millau France a rendu son verdict lundi 17 novembre à Paris : César Troisgros a été sacré Cuisinier de l’année, Anne Coruble (L’Oiseau Blanc, Peninsula Paris) a reçu le titre de pâtissière de l’année, Marion Cirino (L’Ambroisie, Paris) celui de meilleure sommelière et Fanny Perrot (Alléno Paris) de meilleure directrice de salle. […]
Fooding 2026 : et les gagnants sont…
Le guide Fooding s’est fendu, lundi 17 novembre, de son nouveau palmarès des meilleures adresses du pays avec des catégories toujours aussi surprenantes. La « meilleure table » se nomme La Maison de la Pia (Tende, 06) et la « meilleure taulière » a pour patronyme Megan Moore (chez Bonnies, à Marseille, 13). Un Fooding d’honneur a été remis […]