De Saulieu au Couvent des Minimes, en passant par le MOF, Arnaud Faye, le travail en couple et la quête identitaire : grand entretien avec Louis Gachet
Avec Pauline, sa femme, Louis Gachet est depuis presque trois années la cheville ouvrière du magnifique Couvent des Minimes, à Mane (04). Cet ambitieux discret, aussi généreux que sincère, 33 ans au compteur, se livre entièrement sur son parcours, sa rencontre avec Arnaud Faye, les concours et son identité culinaire. Grand entretien.
Vrai gentil, faux consensuel, Louis Gachet et son plat à la carte qu’il n’a jamais goûté
Derrière sa bonhomie naturelle et son sourire généreux se cache un taquin malin qui a compris que le consensuel à tout crin ne paie pas toujours. Loin de lui la volonté délibérée de provoquer mais, plutôt, l’envie profonde de créer une réaction, donc un souvenir. Depuis trois ans, il laisse à sa carte un plat tranchant… qu’il n’a jamais goûté.
Thierry Desseauve, co-propriétaire de la marque Lebey : « Le guide Lebey a une carte à jouer »
Fin 2024, la société Bettane et Desseauve a racheté intégralement la marque Lebey qu’elle exploitait depuis cinq ans. Un nouvel élan pour le guide ? Entretien avec Thierry Desseauve.
Pierre-Yves Chupin, directeur du guide Lebey : « Je défends l’idée d’un vrai guide papier pour montrer notre engagement auprès des restaurants »
Alors que le guide Lebey a été racheté à 100% par Bettane et Desseauve fin 2024, son directeur Pierre-Yves Chupin rappelle l’importance symbolique d’une version papier et évoque les synergies possibles entre le secteur du vin et le monde de la restauration.
De l’importance des guides en général, et du Lebey en particulier
Il n’est ni le plus connu, ni le plus influent, mais le guide Lebey compte dans le paysage des guides gastronomiques. Lesquels, en dépit de nombreux défauts, jouent un rôle important pour le secteur de la restauration.
Zenchef contre TheFork : un marché consolidé avant la revente ou l’explosion ?
Courant juillet était annoncée la fusion entre Zenchef et CoverManager qui venait lui-même d’avaler Guestonline. Sur le marché français, outre quelques « petits » et outsiders, ne reste que deux mastodontes qui entendent bien faire la peau à l’autre. Pour les restaurateurs, les enjeux ne sont pas neutres.
Un maire rédige un arrêté « anti fast-food », la préfecture dit non
Fin août, le maire de la bourgade de Fère-en-Tardenois (02) avait publié un arrêté interdisant l’installation de nouveaux fast-foods dans sa commune. En dépit d’un engouement de ses administrés et de nombreux autres élus à travers le pays, la préfecture a dit non début septembre. Mais le maire n’a pas dit son dernier mot.
Menaces de mort contre le maire pour un couscous à Marseille
Parce qu’il s’est attablé au festival Kouss Kouss, événement annuel organisé par les Grandes Tables à Marseille, le maire de la cité phocéenne a été la cible d’insultes et de menaces sur les réseaux sociaux. Benoit Payan a porté plainte.
Imposition des pourboires : mauvais arguments de la profession, mauvaise solution pour le gouvernement
Feu le gouvernement Bayrou souhaitait faire sauter une décision politique de 2022 qui exonérait les pourboires des salariés gagnant autour de 2000€ nets ou moins par mois. Le secteur gronde et crie haro sur une mesure qui aurait des conséquences graves. Sauf que dans cette histoire, par-delà le récent changement de premier ministre, tout le monde a tort, profession comme gouvernement.
Trop élevé le coût des apprentis ? Oui pour 58% des votants
Selon notre sondage de la semaine qui portait sur le fait de savoir si le coût des apprentis était devenu « trop élevé », la réponse est affirmative pour 58% des votants.