4 janvier 2023
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Alors que certains clament à tue-tête que ‘le fine dining est mort’, Rasmus Munk, chef du restaurant Alchemist (Copenhague, Danemark), a annoncer prendre une décision radicale. Par-delà son seul cas personnel, il invite à repenser la haute gastronomie de demain en lui donnant du sens. Décryptage complet.
Depuis de nombreuses années, le prix du ‘Chef de l’année’, remis par le magazine Le Chef, est décérné selon une implacable logique, sans la moindre surprise. Du conservatisme à l’état pur qui cache une totale dépendance au guide Michelin.
Assurément, les chefs sont restés de grands enfants. Pour le pire et le meilleur. Certains le revendiquent haut et fort, entre humour et clin d’oeil. Gamin, Chenapan, Bambin, Bambini, Bambino ou Minot : les noms d’enseigne qui font référence à l’enfance sont légion. Un hasard ? Pas vraiment.
Après l’arrivée de Cyril Lignac comme chef-consultant, le Lucas Carton enregistre une belle prise de guerre pour diriger le restaurant côté salle avec la prochaine arrivée de Stéphane Aignel.
Le guide Michelin vient d’annoncer sa nouvelle sélection mondiale de ses clefs qui viennent récompenser les hôtels. La France compte désormais 220 établissements distingués. Voilà les nouveautés. Mais derrière l’actualité se cache toujours le même scandale.
Travaux, incendies, problèmes financiers ou autres, elles sont fermées et n’offrent aucune date précise de réouverture. Bouillantes a listé ces tables étoilées qui devraient rouvrir leurs portes. Ou pas.
Il rêvait d’un joli restaurant plein d’étoiles dans une adresse parisienne mythique, le voilà à attendre le chaland et patienter dans un climat délétère. Le chef Alan Taudon a-t-il vraiment fait le bon choix en quittant le George V pour rejoindre le Crillon ? Tout le monde en doute. Explications.
À vos achats et à vos fourneaux. Bouillantes vous dévoile les intitulés des trois plats à réaliser pour la finale des MOF Cuisine.
Ce n’est pas prendre trop de risques que d’annoncer que les Voix Engagées vont rapidement prendre une voie de garage. Ce programme, supposé compenser l’arrêt forcé
Après le fiasco de l’étoile verte, le guide Michelin a promis de « donner plus d’espace à l’engagement des chefs, hôteliers et producteurs de vin inspirants » avec son programme ‘Voix Engagées’. Bouillantes a vu les propositions de portraits et de textes envoyés aux chefs. Une catastrophe totale selon les principaux intéressés. Des voix engagées… sur une voie de garage.