Louis Morin remplace Jean-Philippe Merlin au poste de directeur de salle du restaurant Paul Bocuse (69)
Changement de visage au poste de directeur de salle du célèbre restaurant Paul Bocuse : Louis Morin remplace Jean-Philippe Merlin.
Beyond steak en restauration : quand le Sirha déroule le tapis rouge sang du « sans »
Dans la grande foire agro-industrielle qu’est le Sirha, il est possible pour la première fois de goûter du « Beyond chicken style » et du « Beyond steak », de la viande sans viande qui débarque en restauration collective et commerciale début février. Derrière la seule dimension technologique qui a déjà de quoi faire peur, les dangers du « faux » sont immenses.
Décembre 2024 : la restauration entre deux eaux
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Le repas étudiant à un euro
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Bocuse d’Or : et à la fin, c’est la France qui gagne
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Quatre jours de fermeture, trois jours d’ouverture, le pari du chef Vincent Favre-Felix à Annecy (74)
Le chef Vincent Favre-Felix, à la tête du restaurant étoilé qui porte son nom à Annecy (74) vient de passer à un rythme de trois jours d’ouverture de son restaurant avec, en corollaire, une diversification de ses activités pour trouver l’équilibre économique. Entretien.