4 janvier 2023
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Après une année 2025 marquée par des départs d’équipe et une forte pression économique, Sébastien Porquet, chef du Saltimbanque à Eaucourt-sur-Somme (80), a choisi de se faire accompagner par un coach personnel. Un accompagnement qui l’a amené à remettre en question certaines certitudes, à ajuster sa posture de manager et à repenser sa manière de diriger son restaurant.
Entretien.
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Le Groupe Logis Hôtels lance un guide pratique pour aider ses 2 000 restaurateurs-hôteliers à rendre leur activité plus responsable. Objectif : menus durables, gestion des
Selon nos informations, Luca Allegri va annoncer très prochainement sa démission du Bristol Paris, palace du Faubourg Saint-Honoré (8e arr.).
Selon nos informations, Clément Leroy va prochainement prendre ses quartiers au sein des cuisines du restaurant doublement étoilé Guy Savoy (Paris, 6e arr.).
Dans une étude publiée en janvier 2026, le dirigeant de la société Gira Conseil, Bernard Boutboul, assure que le marché du sushi est en chute libre en France. Les principaux acteurs spécialisés lui répondent et n’hésitent pas à l’accuser, chiffres à l’appui, de désinformation. Une polémique guère étonnante malheureusement.
Le poste recherché | Chef de partie Type de contrat | CDI L’établissement | 1 rue de l’Île Gavrinis, Baden (56870) Lien | Site Internet | Compte Instagram _ À propos de l’établissement | En salle, venu
Le poste recherché | Chef de partie Type de contrat | CDI L’établissement | 1 rue de l’Île Gavrinis, Baden (56870) Lien | Site Internet | Compte Instagram _ À propos de l’établissement | En cuisine un
À fromage, à pain, à dessert, à infusion ou à champagne, le chariot s’est fait une place de choix au restaurant, fort éloigné de son inoxydable cousin qui sillonne encore les allées de la cantine scolaire. Même s’il cache quelques inconvénients, ce nouveau roi de la salle ne manque pas d’avantages.
Suite à notre article intitulé « Agriculteur, un mot absent dans la bouche des cuisiniers », le chef de Gamin (Saint-Nazaire, 44), Bastien Guillochon, a souhaité s’exprimer sur sa propre démarche. Celui qui a été le chef pendant huit ans du restaurant doublement étoilé Blue Hill at Stone Bars (Etats-Unis) raconte comment il construit chaque menu en lien direct avec les agriculteurs et les éleveurs. Entretien.