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Depuis quelques semaines, la notion de ‘fine dining’ envahit les débats. Entre les annonces tonitruantes, les fermetures qui s’enchainent et l’évolution du modèle, le chef Paul Pairet s’interroge à juste titre sur ce que recouvre cette expression et en donne une définition qui rebat les cartes.
Alors que certains clament à tue-tête que ‘le fine dining est mort’, Rasmus Munk, chef du restaurant Alchemist (Copenhague, Danemark), a annoncé prendre une décision radicale. Par-delà son seul cas personnel, il invite à repenser la haute gastronomie de demain en lui donnant du sens. Décryptage complet.
Assurément, les chefs sont restés de grands enfants. Pour le pire et le meilleur. Certains le revendiquent haut et fort, entre humour et clin d’oeil. Gamin, Chenapan, Bambin, Bambini, Bambino ou Minot : les noms d’enseigne qui font référence à l’enfance sont légion. Un hasard ? Pas vraiment.
Loin de l’axe mythique et historique de la restauration française constitué par la Côte d’Azur, la nationale 7 et Paris, la ville de Nantes (Loire-Atlantique) a longtemps joué l’endormie. Mais depuis une quinzaine d’années, la donne s’est inversée, avec un dynamisme qui ne se dément pas. « L’émergence d’une identité culinaire nantaise est en route » estime Richard Baussay, chargé de la production culinaire du Voyage à Nantes.
Selon le réseau Action Climat France, la stratégie touristique française est insoutenable, alimentant à grande vitesse la crise climatique. Mais que deviendrait une grande partie de la restauration gastronomique hexagonale sans les touristes américains et asiatiques ?
La Cour de cassation vient de consacrer à deux reprises le délit de harcèlement sexuel d’ambiance. Une jurisprudence loin d’être neutre dans le secteur de la restauration. Explications avec l’avocate spécialisée Juliette Chapelle.
Manger, boire et apprendre à cuisiner : un triptyque magique. Quels sont les départements français les mieux dotés en la matière, et les pires ? Une étude a mouliné les restaurants, les cours de cuisine et les visites viticoles et délivre son palmarès.
Dans une tribune publiée par le journal Le Monde, l’historienne Marion Tayart de Borms estime que « le chef cuisinier est un artiste » et qu’il doit bénéficier d’un droit d’auteur sur ses créations. Ses arguments sonnent creux quand ils ne sont pas totalement ridicules. Les commentaires n’épargnent pas l’autrice d’un texte d’un autre âge.
Bouillantes a réalisé un sondage via son compte Instagram il y a quelques jours avec une question qui ne date pas d’hier mais qui reste non seulement d’actualité, mais aussi et surtout clivante. Analyse.
Un pop-up bistronomique à Paris signé Hugo Riboulet, vainqueur de l’émission Top Chef 2023, la bonne affaire pour pas cher. La communication fut savamment orchestrée. Mais tout n’avait pas été dit : les produits proposés dans l’assiette viennent de chez… Carrefour. Un coup marketing qui questionne et dérange.
