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Depuis quelques semaines, le chef Alexandre Semperé a pris la tête d’une discrète table parisienne qui ne demande qu’à prendre la lumière. D’autant plus que se cache derrière tout un groupe qui va faire parler de lui dans les mois et années qui viennent.
En arrivant au Grand Véfour (Paris, 1er arr.), un peu à la surprise générale, le chef Bruno Doucet a parfaitement conscience de là où il met les pieds. Et pas uniquement sur le plan culinaire. Entretien.
Le Château La Commaraine vient d’ouvrir ses portes. Après plusieurs années de travaux et de rénovations, cet hôtel cinq étoiles, propriété du groupe Champagne Hospitality,
Un chef discret, sans Instagram mais certainement pas sans talent. Luca Marteddu, passé par les cuisines de Pierre Gagnaire, distille une cuisine bretonne renversante avec la modestie des grands. Un épatant coup de coeur.
Comme nous l’annoncions il y a déjà plusieurs mois, le restaurant mythique de Strasbourg Le Crocodile devrait changer de chef dans les prochains mois. Le groupe Salpa Restauration, qui a mis en vente son traiteur Maison Mésange, affirme qu’aucun successeur à Romain Brillat n’a été nommé à ce jour. Pourtant, selon nos informations, un nom et une date ont déjà arrêtés.
Le Château La Coste (Le Puy-Sainte-Réparade, 13) serait dans le collimateur de la justice après une plainte déposée contre X par l’association France Nature Environnement. Les accusations sont nombreuses et seraient en lien avec la construction d’un nouveau bâtiment qui devrait héberger notamment un restaurant.
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Dans un contexte où la consommation du restaurant est plus que jamais erratique à chaque service, sans explication rationnelle, le déjeuner tire son épingle du jeu et retrouve des couleurs dans la restauration gastronomique. Se « faire » un étoilé à midi plutôt que le soir, une tendance loin d’être anecdotique d’un point de vue économique. Mais attention danger : le déjeuner est plus complexe à gérer que le diner. Décryptage à Paris.
Les marques n’en finissent plus de voir la restauration comme un passage obligé pour peaufiner leur image. Dernière en date, Bonduelle avec ses boites de conserve et ses surgelés qui se la jouent « végétal fun, gourmand et street-food » en ouvrant un ‘pop-up’ à Paris. Tous les codes de la bonne table ‘tendance’ sont là. Bonduelle, le goût de la com’.
Trois chefs en trois années, la cheffe pâtissière Saé Hasegawa qui s’en va, et une salle qui souffre : que se passe-t-il derrière les murs du Château de Courban ? La direction d’un côté et les équipes en salle comme en cuisine de l’autre, les histoires diffèrent totalement. D’après nos informations, le Château aurait même été vendu cet hiver, ce que conteste là encore le directeur Frédéric Vandendriessche. Enquête.
