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Le Bibendum vient d’annoncer le lancement d’un nouveau dispositif éditorial qui a pour objectif de « mettre en lumière des personnalités qui proposent de nouvelles manières de faire dans la gastronomie, l’hôtellerie et le vin ». Présentation critique.
Alors que le scandale Michelin fait encore des gorges chaudes en Belgique, c’est désormais à l’autre bout du monde que le Bibendum fait parler de lui. En cause ? La somme demandée à deux pays pour réaliser des sélections censées « rapporter des milliards ».
Doute sur l’intégrité de la sélection, connivences, traitement inégalitaire, le guide Michelin est dans la tourmente du côté de la Belgique. Face à des attaques qui touchent directement à son fonctionnement et à son éthique, le Bibendum, après avoir répondu à côté, a finalement reconnu auprès de Bouillantes certains faits « non conformes aux usages du guide Michelin ».
Une partie des restaurateurs belges, côté Wallonie et Bruxelles, ne décolère pas après l’annonce de la nouvelle sélection du guide Michelin Belgique et Luxembourg qui a oublié la partie francophone. La députée Ludivine de Magnanville, ex-dirigeante de la branche Horeca Bruxelles de 2021 à 2024, a décidé de prendre la parole. Et, sans tabou, elle assure qu’on lui a clairement fait comprendre que si Bruxelles avait accueilli la cérémonie, les inspecteurs auraient porté un autre regard sur la ville. Scandale ? Entretien.
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Depuis 2021, le chef Yannick Alléno a pris en main les destinées culinaires de l’Hôtel de Pavie (Saint-Émilion, 33) avec l’objectif des trois étoiles clairement affiché. Après cinq années, le chef exécutif Sébastien Faramond a poussé très loin tous les curseurs d’une ‘cuisine de vin’ qui séduit des clients venus du monde entier. Entretien avec un cuisinier heureux.
À la surprise générale, le restaurant d’Ingrid et Michaël Arnoult, Les Morainières, perdu sur les coteaux de Jongieux, a reçu en solitaire une troisième étoile dans l’édition 2026 du guide Michelin France. De nombreux professionnels reconnaissaient de pas connaitre la maison. Bouillantes y a mangé plusieurs fois. Trois étoiles justifiées ou pas ?
Quand un inspecteur raconte sa découverte d’une table, c’est toujours intéressant à écouter. Lorsqu’il s’agit en plus du nouveau ‘trois étoiles’, les mots comptent double pour comprendre ce qui a retenu son attention. Et son jugement. Comment comprendre trois étoiles en sept points ? Suivez le guide.
Les Morainières à trois étoiles, ce fut une surprise pour tout le monde, bien loin de tous les noms susurrés ou chuchotés ces dernières semaines. Au diable les favoris, vive l’étonnement et un discours loin d’être neutre pour le Landerneau. Situation économique, cuisinier, artiste, identité, service, discrétion, offre : huit réflexions bouillantes sur la table d’Ingrid et Michaël Arnoult.
À peine imprimé et déjà dépassé, ainsi va le guide Michelin dans sa version papier depuis toujours. Ces dernières années, le décalage s’aggrave encore avec de véritables stratégies mises en place par certains restaurateurs pour permettre aux établissements de conserver l’étoile. Quant au Bibendum, il est contraint par une inévitable date de bouclage plusieurs semaines avant le verdict. Décryptage.
