Florencia Montes, cheffe d’Onice (Nice, Alpes-Maritimes) : talent argentin
Après avoir enrichi son CV à l’encre rouge étoilée, Florencia Montes a ouvert son restaurant avec son compagnon Lorenzo Ragni à Nice. Une cuisine gastronomique à quatre mains très prometteuse.
Michelin : la Slovénie tient sa première table triplement étoilée
La Slovénie, pays d’à peine deux millions d’habitants, va pouvoir briller pleinement sur la scène culinaire mondiale. Lors de sa quatrième édition dédiée à ce pays d’Europe centrale, le guide Michelin a accordé une troisième étoile au restaurant Hisa Franko (Kobarid), tenu par la cheffe autodidacte Ana Ros. Cette nouvelle sélection récompense d’une deuxième étoile […]
La société d’investissement McWin, nouveau partenaire majoritaire du groupe Big Mamma
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Chocomotive : Maxime Frédéric met sa bûche sur de bons rails
Chaque année, les pâtissiers s’éclatent à réaliser des bûches plus folles les unes que les autres. Les experts du sucrés se prennent tantôt pour des ingénieurs de la matière, parfois pour des architectes de l’impossible. Dans les palaces, grâce à des moyens hors normes, ils réalisent chaque année des oeuvres d’art qui peuvent toucher au […]
Zen Chef avale Resengo et continue sa dangereuse quête du monopole
Après Formitable en début d’année, la société Zen Chef avale Resengo, acteur belge de la réservation en ligne. Demain, à qui le tour ? Et, après-demain, que se passera-t-il quand Zen Chef sera en situation de monopole ?
Gérard Bertrand, meilleur vigneron du monde : quand le Figaro s’égare
Le journal Le Figaro s’est-il gravement perdu en écrivant que Gérard Bertrand était le « meilleur vigneron du monde » ?
Le restaurant L’Astrance (Paris, 16e arr.) placé en redressement judiciaire
Très triste nouvelle que celle-ci : le restaurant de Pascal Barbot et Christophe Rohat, l’Astrance, a été placé en redressement judiciaire.
Vente du restaurant Pierre Orsi : la saga de l’année à Lyon
Il vend mais à qui ? Pierre Orsi, 84 printemps au compteur, a l’embarras du choix pour vendre son navire lyonnais. McDo, gastro ou bistrot ? L’avenir de la maison Orsi fait causer et crée la polémique.
Clément Becherel, nouveau chef du restaurant Plénitude (Paris, 1er arr.)
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Lecture(s) : tous à l’eau
Les chaudes baignades semblent déjà bien loin, les ploufs et les bombes relégués au rang des souvenirs de vacances. L’été fut parfois étouffant, justifiant à juste titre bières, vins multicolores, petits jaunes éclatants et beaucoup d’eau fraiche. L’eau, justement, cet élément naturel que l’on pensait être une ressource infinie, inconditionnelle et inconditionnée, change radicalement de statut. Pire, l’eau fait sa crise. Le sujet n’a rien d’anecdotique et il dépasse de très loin la seule question du choix de l’eau par le client du restaurant : en carafe, en bouteille ou microfiltrée. Sociétal, environnemental, politique, économique, le débat est global. Il touche tout le monde, sans exception, des plus pauvres aux plus riches. Pour mieux saisir les enjeux, les dangers et les solutions, Bouillant(e)s a sélectionné six livres sur le sujet aride et brûlant de l’eau.