Pré-dessert : haïku digeste
Mais à quoi sert-il ? Que dit-il du repas ? À quelles contraintes répond-il ? Le pré-dessert, servi entre la poire et le fromage, mets transitoire mais ô combien important, constitue ces petits plus des grands repas. Réflexion autour d’un plat impromptu mais jamais improvisé.
Restauration et cessions de fonds de commerce : stabilité des transactions en 2023
Le cabinet d’études Antares a publié ses chiffres concernant les cessions de fonds de commerce en 2023. Pour les cafés, la restauration rapide et la restauration à table, l’année 2023 se caractérise par une belle stabilité.
Spiritueux français : ça baisse fort du côté de la consommation
La Fédération française des spiritueux a récemment dévoilé son bilan de l’année 2023. Et les chiffres ne sont pas bons puisque la consommation recule partout. Et l’année 2024, avec son lot de mauvaises nouvelles, ne s’annonce pas sous les meilleurs auspices.
La Lituanie compte 26 tables dans sa première édition du guide Michelin
Et un guide de plus, un ! Le Michelin vient d’inaugurer un nouveau territoire, celui de la Lituanie. À Vilnius, la capitale, le 13 juin dernier, le pays s’est vu honorer de quatre établissements à une étoile : Džiaugsmas, Demoloftas, Pas mus et Nineteen18, tous situés dans la capitale lituanienne. Quatre autres ont gagné un […]
Clément Leroy : « Le Chiberta démarre une nouvelle vie »
Le fonds de commerce n’est plus à vendre, un nouveau chef est arrivé, des projets sont en cours et le restaurant va changer de nom. À peine en place, le chef Clément Leroy délivre pour Bouillantes ses pistes de travail.
Chère Babette de Rozières, l’ultra Marine Le Pen et néo-candidate du Rassemblement national, je voulais vous dire…
Engagée sous la bannière des Républicains et du Rassemblement national pour les élections législatives dans le département des Yvelines, la girouette Babette de Rozières n’honore ni l’engagement politique, ni la cause culinaire.
Dubaï : Pic en berne, Mauro indésirable, Alléno va battre Pavyllon
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Äponem : départ de la cheffe Amélie Darvas, Gaby Benicio en solo (Vailhan)
Changement au restaurant Äponem où la cheffe Amélie Darvas quitte les fourneaux. Elle formait jusque-là un duo complémentaire avec la sommelière Gaby Benicio. Le restaurant avait gagné une première étoile au guide Michelin en 2019, soit tout juste une année après l’ouverture, dans le petit village de Vailhan (Hérault). Gaby Benicio va désormais mettre en […]
Tendances : le « décryptage unique » de Sial Insights 2024
Attention, scoop ! « Commanditée par SIAL, SIAL Insights est une étude exclusive mettant en commun trois grandes études internationales qui décryptent les attentes des consommateurs, les tendances de l’innovation alimentaire et celles de la restauration hors domicile et du retail à l’échelle mondiale. » Là, on se dit que ça va être du lourd, du nouveau, […]
Même Burger King s’acoquine avec le « meilleur chef du monde »
Les frontières entre le snacking, la bistronomie et la gastronomie n’existent plus, ou si peu. En voilà une preuve supplémentaire avec l’arrivée de David Munoz, chef du restaurant Diverxo (Madrid, Espagne), trois étoiles au Bibendum et quatrième au classement du World’s 50 Best Restaurants, chez… Burger King. Il signe trois recettes de burgers inédites qui […]