Irwin Durand va ouvrir son premier restaurant à Paris
Après avoir été formé auprès de Guy Savoy à l’Hôtel de la Monnaie (Paris, 6e arr.), puis chef exécutif du restaurant Alan Geaam (Paris, 16e arr.) et du Chiberta (Paris, 8e arr.), le chef Irwin Durand vient d’annoncer qu’il avait racheté le fonds de commerce du restaurant Inté Caffé, situé au 22 rue Cambacérès (Paris, […]
Le groupe Em Sherif débarque à Paris
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Michelin : 421 tables récompensées de nouvelles étoiles rouges en 2024
Le guide Michelin a récemment communiqué sur les chiffres de ses étoiles en 2024. L’an dernier, le Bibendum a honoré dix nouveaux restaurants à trois étoiles, 55 à deux étoiles et 356 à une étoile. Quelque 571 nouvelles étoiles vertes ont été accordées. Il est fort dommage que le guide ne communique pas sur les […]
Métiers de bouche : un bonus-malus sur les charges en fonction de la masse salariale ?
Comment privilégier les artisans dans le secteur culinaire par rapport aux industriels ? Voilà une question ancienne à laquelle les réponses ont rarement été à la hauteur des enjeux. Dans une tribune publiée le 31 décembre sur le site du Figaro, le restaurateur et président de la branche restauration Paris et Île-de-France de l’Umih Stéphane […]
Menus de fêtes : folie des prix et remplissages délicats à Paris
À jours de fête, menus de gala. Comme chaque année à la même époque, les restaurateurs étoilés ont mis les petits plats dans les grands et ont créé des menus lourdement tarifés pour marquer le coup. Les clients ont-ils répondu présents ? Selon une étude menée par Bouillantes, il se trouve que même les plus grandes tables parisiennes ne font pas encore le plein. Analyses à Paris, en province, et décryptage chiffré des menus de fêtes.
Positionnement, offre, ambiance : quel est le profil de la restauration française née en 2024 ?
En dépit d’un contexte complexe, plusieurs centaines de restaurants ont vu le jour en France pendant cette année 2024. Bouillantes a analysé la typologie de plus d’une centaine de ces ouvertures pour identifier et comprendre le profil de la restauration française née en 2024.
Emmanuel Renaut et Claire Heitzler tètent la première
Le chef Emmanuel Renaut (Les Flocons de Sel, Megève) et la pâtissière Claire Heitzler signent la nouvelle offre culinaire pour les sièges de la classe première de la compagnie Air France pour une dizaine de destination (Tokyo, Los Angeles, Abidjan…). Au menu : soufflé au beaufort, foie gras, polenta, « nuage aux trois chocolats » (pâtisserie composée […]
Le moelleux canin, félin et flou selon Marx
Si les chefs adorent mettre des recettes incomplètes ou fausses dans leur livre, Thierry Marx, lui, égare tout le monde en proposant une recette de moelleux, selon « la cuisine d’un chef étoilé » pour les chiens et les chats.
LVMH et Anaïs Ventures entrent au capital des Domaines de Fontenille
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Pour Perrier, c’est la merde
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