« Les restaurants conçus pour être photographiés remplacent peu à peu ceux qui sont conçus pour nourrir » : le Michelin remis à sa place
Un restaurant mexicain a récemment publié un long message très instructif sur les réseaux sociaux pour expliquer pourquoi il ne souhaite pas que le Michelin s’inscrive dans le débat gastronomique national. Une position argumentée et salutaire qui concerne toutes les sélections du guide.
Maison Vanobel (Crac’h, 56) : coeur de braises
Entre Vannes et Quiberon, dans le village de Crach, un couple au joli parcours a ouvert Maison Vanobel. Une petite merveille de cuisine sincère où la braise joue le rôle principal.
Nicolas Fontaine (Poésie des Halles, Nimes) : « Une même cuisine mais plus de liberté »
Le chef Nicolas Fontaine et le sommelier Logan Thoulliez ont ouvert le 12 mars 2026 le restaurant Poésie des Halles à Nimes (30). Après un long passage à Paris, puis au Duende dans la cité du Gard, le cuisinier retrouve une liberté salutaire. Trois questions à Nicolas Fontaine.
Christophe Pelé : « Je vais proposer tout ce que j’ai appris de mon parcours de cuisinier sans prétentions inutiles »
Après l’aventure du Clarence (Paris, 8e arr.), le chef Christophe Pelé va ouvrir sa table début juin en Bretagne, au bout du monde. Face à la mer, dans une vieille bâtisse qui ne demande qu’à revivre, il va proposer la cuisine qu’il a envie de manger. Explications avec un cuisinier à l’aise dans ses bottes.
Les chefs Lucille Routin et Kevin Vaubourg reprennent le Chalet du Sire (La Féclaz, 73)
Un chalet, une institution, deux chefs et une nouvelle table gastronomique pleine de promesses.
Algorithme opaque et comptes déconnectés : les plateformes Uber Eats et Deliveroo sommées de s’expliquer
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Florian Gravelle (Le Galanga, Paris, 8e arr.) : « Chaque chef devrait être au moins une fois dans sa vie ‘formateur’ dans une école de cuisine »
Après avoir travaillé aux côtés de Romain Meder et de Jérôme Banctel, le chef Florian Gravelle a pris les rênes depuis quelques mois de la table étoilée de l’hôtel Monsieur George (Paris, 8e arr.), le Galanga. Il s’exprime sur sa créativité, son identité mais aussi sur l’importance de son long passage au sein de l’école Ducasse en tant que formateur. Une expérience fondamentale.
Le Michelin lance ‘Mindful Voices/Voix Engagées’, nouveau dispositif pour « donner plus d’espace à l’engagement des chefs, hôteliers et producteurs de vins »
Le Bibendum vient d’annoncer le lancement d’un nouveau dispositif éditorial qui a pour objectif de « mettre en lumière des personnalités qui proposent de nouvelles manières de faire dans la gastronomie, l’hôtellerie et le vin ». Présentation critique.
Étoile verte : la fin de l’agonie est enfin annoncée par le Michelin
« Le dispositif de l’étoile verte, limité à la gastronomie, s’arrête » vient d’annoncer le plus discrètement possible le guide Michelin. C’est la fin d’une longue agonie sur laquelle le Michelin ne s’est jamais expliqué.
Sous-chef de cuisine | Rivière Fuga (Paris, 7e arr.)
Le poste recherché | Sous-chef de cuisine Type de contrat | CDI L’établissement | 10 port des Invalides, Paris 7e arr. Lien | Site Internet _ A propos de l’établissement : Sur l’eau, à quelques pas du pont Alexandre III et des Invalides, Riviera Fuga est le troisième établissement de la FUGA Family (élu parmi les plus beaux restaurants du monde en 2024). […]