Violences en cuisine : ce que proposent les écoles
Hier tabou, le sujet des violences en cuisine constitue désormais un sujet à part entière, aux côtés de bien d’autres thèmes que l’on range parfois sous la grande bannière du #metoo. Alors que le secteur de la restauration souffre d’un déficit criant de main d’oeuvre et qu’il a encore bien du mal à faire sa révolution, Bouillantes a interrogé les écoles spécialisées pour savoir ce qu’elles mettent en oeuvre pour sensibiliser leurs étudiants. Si certaines semblent ignorer la question, d’autres ont mis en place une politique d’envergure.
Vers la création d’un « programme commun » contre les violences en cuisine et d’un fichier partagé des « tables partenaires » ?
Alors que chaque école met plus ou moins de coeur à l’ouvrage pour sensibiliser et lutter contre toutes les formes de violences en cuisine, ne serait-il pas préférable de regrouper toutes les bonnes idées et pratiques, et créer un fichier de tables partenaires qui respectent salariés, stagiaires et apprentis ? Une idée loin d’être utopique.
Thomas Allanic, nouveau directeur général de Ferrandi Paris
Mieux vaut tard que jamais… puisque nous avions raté l’information. Depuis le 30 septembre 2024, l’école Ferrandi Paris a un nouveau directeur général, en la personne de Thomas Allanic. Titulaire d’une maitrise de sociologie à l’université Paris VIII, Thomas Allanic a débuté sa carrière en 2002 à l’ESCP Business School, où il a occupé successivement […]
Champion du monde le lundi, fermeture du restaurant le mercredi
C’est la triste histoire d’un pizzaïolo qui devient champion du monde de la pizza (en duo) à Menton le 5 novembre et qui, dix jours plus tard, vendredi 15 novembre, annonce sur les réseaux sociaux la fermeture de son établissement, La Main à la pâte, situé à Trégunc, dans le Finistère. Dans son message posté […]
Ouverture d’un restaurant Abysse à Osaka (Japon)
Et de trois. Après Paris, puis Monaco, le chef Yannick Alléno a ouvert, fin octobre, une troisième enseigne de son concept Abysse – autour du sushi – au sein de l’hôtel Four Seasons d’Osaka, au Japon. En cuisine, le chef Itaru Yasuda développera un savoir-faire mélangeant techniques françaises et japonaises. Le restaurant, conçu par la […]
Fooding 2025 : prix d’honneur pour Inaki Aizpitarte et un palmarès toujours aussi foutraque
Si le Michelin essaie parfois de ne pas faire du Michelin, si le Gault et Millau essaie juste de ne pas couler plus bas, le Fooding, lui, fait du Fooding. Affiche gentiment déglinguée, façon photocopie d’un autre temps, couleurs plus ou moins criardes et palmarès foutraque qui n’appelle rien d’autre que le constat d’une certaine […]
Gault et Millau 2024 : Frédéric Anton cuisinier de l’année
Le Gault et Millau a dévoilé lundi 18 novembre son palmarès du guide France 2025. Frédéric Anton, chef du Pré Catelan (Paris), qui opère également au Jules Verne, au deuxième étage de la Tour Eiffel, où il a gagné en début d’année une deuxième étoile au guide Michelin, mais aussi la Ferme du Pré (Paris) […]
Un concept dédié à la frite va ouvrir à Paris
Tout le monde l’aime ; reste à savoir si tout le monde voudra en manger chez Adora. Situé dans le 1er arrondissement parisien, ce concept propose de déguster la frite dans sa version classique, accompagnée de l’une des six sauces « maison » : à la harissa, à la mayonnaise Vegan, etc. Les frites peuvent également s’apprécier […]
Fermeture définitive du restaurant étoilé Le Saint-Estève (Le Tholonet)
Nouvelle fermeture d’une table étoilée. Le Saint-Estève, restaurant situé au Tholonet, à deux pas d’Aix-en-Provence, a assuré son dernier service ce vendredi 15 novembre. La table était tenue par le chef Julien Le Goff. Selon nos informations, la structure – Les Lodges Sainte Victoire – ne souhaiterait pas se relancer dans une table aux ambitions […]
Tom Lerouge nommé directeur général du groupe Ducasse Paris
Le groupe Ducasse Paris vient d’annoncer l’arrivée de Tom Lerouge, 35 ans, au poste de directeur général du groupe qui revendique quelque 2 000 collaborateurs. Sous la houlette du fondateur Alain Ducasse et de la présidente Véronique Lartigue, il a pour mission l’accélération du développement des manufactures (il existe déjà une quarantaine de comptoirs à […]