Trois étoiles : les premières rumeurs pour la sélection France 2025
Depuis plusieurs jours, voire quelques semaines, plusieurs noms circulent à propos de la ou des futures tables triplement étoilées dans la sélection 2025 du guide Michelin France. Bouillantes se livre au périlleux exercice de publier ces premières rumeurs à la vérité très aléatoire.
Ce que l’on sait déjà du déroulement global de l’événement
Premiers rendez-vous dès le dimanche 30 mars, cérémonie le 31 : voilà ce que l’on sait déjà du déroulement des festivités messines.
Ventes, ouvertures, développement : Alain Ducasse joue au Monopoly
Il vend d’un côté ses restaurants, il prévoit de l’autre d’ouvrir six tables et une quinzaine de boutiques en 2025, il s’installera l’année prochaine à la Maison du peuple, en banlieue parisienne, avec une batterie de projets : Alain Ducasse ferme sans cesse des portes pour en ouvrir d’autres, mélangeant le très chic et le faux populaire. Ducasse, girouette et caméléon, joue encore et toujours au Monopoly.
Daniel Boulud va ouvrir un restaurant à Londres
Sur le réseau social Instagram, le chef Daniel Boulud a annoncé l’ouverture prochaine d’un restaurant à Londres : « Je suis ravi d’annoncer notre partenariat au cœur de Londres avec l’historique Waldorf Astoria London Admiralty Arch. Sous sa marque Waldorf Astoria Hotels & Resorts, en partenariat avec le groupe Reuben Brothers, ce monument historique va être […]
Alain Ducasse vend le restaurant Aux Lyonnais (Paris, 2e arr.)… mais reste associé
Dans un communiqué de presse au titre alambiqué (« Aux Lyonnais : la nouvelle adresse de la famille Dumant, et toujours Alain Ducasse »), on apprend que le chef monégasque a transmis le restaurant Aux Lyonnais à la famille Dumant. Celle-ci a déjà dans son escarcelle plusieurs affaires parisiennes (Aux Bons Crus, Aux Crus de Bourgogne, Le […]
« Cuisinier » et « métiers de l’hôtellerie », des métiers en tension sur tout le territoire national
Une nouvelle liste des métiers en tension devrait officiellement voir le jour prochainement. Les métiers de la restauration et de l’hôtellerie devraient en faire partie.
Événements culinaires : l’invitation pour deux doit-elle être la règle ?
Le secteur de la restauration regorge d’événements, du plus intime au plus prestigieux, et sauf exception, les invitations sont « personnelles » et réduites à une seule personne. Récemment, un chef étoilé a jeté un pavé dans la mare en estimant que cette pratique nuisait à l’ensemble de l’écosystème du restaurant. Sur Instagram, Bouillantes a posé la question de savoir s’il fallait instituer le principe de l’invitation pour deux. Réponse.
Quand la start-up SumUp trouve cinq tables étoilées à Tours
Pour communiquer, se faire connaitre et trouver ainsi des clients, de nombreuses sociétés réalisent des « études » pour prouver un soi-disant sérieux et une connaissance du secteur. La start-up SumUp en a récemment publié une qui vaut le détour : elle a tout bonnement inventé cinq tables étoilées dans la bonne ville de Tours qui n’en compte… aucune.
Vaisseau (Paris, 11e arr.) : excitation papillaire totale
Il a longtemps cherché, plusieurs fois hésité, puis il s’est arrêté sur cette adresse de la rue Faidherbe pour ouvrir sa table fin 2023. Depuis, le Vaisseau du chef Adrien Cachot ne désemplit pas et les louanges ne cessent pas non plus. Après avoir enfin trouvé un petit siège, Bouillantes y a posé son séant. Un voyage ébouriffant.
Loulou (Paris, 1er arr.) : assiettes vilaines pour belles mondaines
De Courchevel à Ramatuelle, en passant par Roquebrune et Paris, le concept Loulou, créé par Gilles et Claire Malafosse et racheté par le groupe Barrière, propose dans des lieux extraordinaires une cuisine d’une intense banalité. Ne portant que peu d’attention à la chose culinaire, les mondains s’y retrouvent dans un entre-soi désespérant. Rue de Rivoli, le Loulou parisien sombre dans le ridicule et le vulgaire.