Gwendal Poullennec est passé par le Bristol (Paris, 8e arr.)
Voilà une visite qui a été fortement appréciée par les équipes du restaurant Épicure, à Paris. Le directeur du Michelin Gwendal Poullennec, avant d’aller taper le carton et le ballon à Metz, est passé vendredi 28 mars dans les cuisines du Bristol pour saluer le travail de la brigade, soulignant la belle continuité et la […]
Mais que vient faire le Luxembourg et ses 100 000€ à Metz ?
Voilà un partenariat qui surprend… tout le monde. Le ministère de l’Économie luxembourgeois a accordé une enveloppe de 100 000€ pour participer à la cérémonie du Guide Michelin France. Pour rien du tout ?
Pronostics Michelin France 2025 : les 50 tables qui pourraient gagner des étoiles
Quelles sont les tables qui vont gagner une première, une deuxième ou une troisième étoile ? Comme chaque année, à quelques jours de la cérémonie officielle, Bouillantes s’essaie au délicat exercice des pronostics. Il ressort de nos analyses et de nos expériences une liste de 45 tables. À lire avec toute la prudence requise.
La géographie des étoiles parisiennes en cartes
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Sondage : l’étoile rouge doit-elle être plus verte ?
« Faut-il inclure des critères liés au développement durable dans l’étoile rouge du guide Michelin ? » Plus de 1 000 votants ont répondu à notre sondage et ont laissé de nombreux messages, exprimant sans ambiguïté leurs positions.
Un futur trois étoiles serait-il déjà caché dans les mots choisis du guide Michelin ?
Le guide Michelin aime bien jouer au chat et à la souris. Il faut donc parfois passer par un trou de souris pour tenter d’identifier d’éventuels indices d’une promotion de deux à trois étoiles. Bouillantes a tout analysé et a trouvé une perle de texte.
Étoile, je t’aime un peu, beaucoup, passionnément… (podcast)
À la question de savoir si l’étoile Michelin constitue une récompense toujours autant désirée par les chefs, près de 1500 personnes ont répondu à notre sondage réalisé sur le réseau Instagram. Le résultat et le décryptage réalisé par Franck Pinay-Rabaroust sont à écouter dans notre podcast dédié.
Etoile verte : la plus grande promesse ratée du Michelin
Sans guide dédié, sans sauterie, sans critères, l’étoile verte mélange à la perfection une forte désirabilité et une parfaite incompréhension de la part des restaurateurs. C’est à se demander si elle ne constitue pas la plus grande promesse ratée du Michelin.
Une nouvelle newsletter, deux nouvelles tables, des Who’s Who d’or… : les courts Bouillantes du lundi
Après avoir changé de chef il y a peu, le restaurant étoilé Qui Plume la Lune (Paris, 11e arr.) annonce l’arrivée de Mathilde Durdos au poste de cheffe pâtissière. Elle a notamment travaillé au Coquillage (Saint-Méloir-des-Ondes). Le Who’s Who vient de lancer ses premiers « Who’s Who d’or » qui viennent « récompenser chaque année les femmes et les hommes qui, par […]
Georges Blanc : un « grand » chef mais un mauvais perdant
Dans un message posté sur son compte Facebook, le chef Georges Blanc estime que le guide Michelin, « dans une démarche solitaire », a pris la décision de déclasser son restaurant de trois à deux étoiles dans le but de « faire le buzz ». Une argumentation ridicule et indigne d’un « grand » chef qui apparait surtout comme un mauvais perdant.