Guide pratique : 25 recommandations pour ouvrir le restaurant idéal en 2025
Créer son restaurant, et son entreprise en général, est une épopée à part entière. Trouver l’emplacement, le nom de l’enseigne, les finances, le matériel… L’aventure peut vite tourner à la mésaventure. Une fois ces premières fondations posées, il faut encore penser à la décoration, à l’offre, aux arts de la table, à ses équipes, à sa communication, à sa connaissance client. Pour se poser les bonnes questions et surtout pour trouver les bonnes réponses, Bouillantes a réaliser un guide pratique en 25 recommandations pour ouvrir le restaurant idéal en 2025.
On ira manger… aux Amoureuses Bis (Paris, 4e arr.) : un nouveau « cocon » vin
Après avoir ouvert Les Amoureuses, un bar à vins au format de poche à deux pas de la Place de la Bastille, où l’on se régale d’assiettes simples et d’une jolie carte des vins, le duo Alena Iamolskaia et Benjamin Leroy crée Les Amoureuses Bis. Si le vin conserve ici une place centrale (plus de […]
On n’aime pas… la stratégie hasardeuse de Danny Khezzar et des Bistrots Pas Parisiens pour trouver le nom de leur futur bistrot de Rueil-Malmaison
Un concours lancé sur Instagram pour aider le chef Danny Khezzar à trouver le nom de son futur bistrot situé à Rueil-Malmaison (92) : derrière l’habile campagne de communication, il y a une stratégie hasardeuse sur les plans de la légalité et de l’éthique.
On aime… le concept du « yoyaku-konnan-ten » expliqué par la newsletter The Spoon of Paris
L’excellente newsletter The Spoon of Paris évoque le concept du « yoyaku-konnan-ten » au Japon, lequel existe… en France. C’est quoi donc ? Réponse.
Daniel Baratier débarque au Lys Martagon (Courchevel)
Daniel Baratier, au riche parcours – second au Sergent Recruteur (Paris), chef aux Déserteurs (Paris) puis à l’Auberge sur les Bois (Annecy) – va très prochainement reprendre les fourneaux du Lys, restaurant gastronomique de l’hôtel Lys Martagon (Courchevel, 73). Il remplace Mickaël Furnion. Contacté par Bouillantes, ce dernier explique qu’il a « pris la décision de […]
Irwin Durand va ouvrir son premier restaurant à Paris
Après avoir été formé auprès de Guy Savoy à l’Hôtel de la Monnaie (Paris, 6e arr.), puis chef exécutif du restaurant Alan Geaam (Paris, 16e arr.) et du Chiberta (Paris, 8e arr.), le chef Irwin Durand vient d’annoncer qu’il avait racheté le fonds de commerce du restaurant Inté Caffé, situé au 22 rue Cambacérès (Paris, […]
Le groupe Em Sherif débarque à Paris
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Michelin : 421 tables récompensées de nouvelles étoiles rouges en 2024
Le guide Michelin a récemment communiqué sur les chiffres de ses étoiles en 2024. L’an dernier, le Bibendum a honoré dix nouveaux restaurants à trois étoiles, 55 à deux étoiles et 356 à une étoile. Quelque 571 nouvelles étoiles vertes ont été accordées. Il est fort dommage que le guide ne communique pas sur les […]
Métiers de bouche : un bonus-malus sur les charges en fonction de la masse salariale ?
Comment privilégier les artisans dans le secteur culinaire par rapport aux industriels ? Voilà une question ancienne à laquelle les réponses ont rarement été à la hauteur des enjeux. Dans une tribune publiée le 31 décembre sur le site du Figaro, le restaurateur et président de la branche restauration Paris et Île-de-France de l’Umih Stéphane […]
Menus de fêtes : folie des prix et remplissages délicats à Paris
À jours de fête, menus de gala. Comme chaque année à la même époque, les restaurateurs étoilés ont mis les petits plats dans les grands et ont créé des menus lourdement tarifés pour marquer le coup. Les clients ont-ils répondu présents ? Selon une étude menée par Bouillantes, il se trouve que même les plus grandes tables parisiennes ne font pas encore le plein. Analyses à Paris, en province, et décryptage chiffré des menus de fêtes.