Le guide jaune débarque en Arabie saoudite : allez, Gault, à la potence !
Alors que le guide Michelin annoncera sa première sélection le 15 octobre prochain en Arabie saoudite, le Gault et Millau vient d’annoncer son arrivée dans un pays qui pratique, entre autres horreurs, la torture et la peine de mort pour les mineurs. La déontologie et le respect des droits de l’Homme ? Tant qu’il y a de l’argent à se prendre, on oublie le « régime ».
Cédric et la chocolaterie : Grolet se prendrait-il pour Charlie, mais lequel ?
Un seul post mis en ligne, quelques visuels et déjà 13 000 followers sur le compte Instagram de la future chocolaterie de Cédric Grolet. Avec un tel nom d’enseigne, le célèbre pâtissier se prendrait-il pour le Charlie de Roald Dahl ou de Martin Randford ?
Deuxième plainte, possible subornation de témoin et… un film : Jean Imbert de nouveau dans la tourmente judiciaire et médiatique
Le chef Jean Imbert est de nouveau accusé de violences conjugales. Une deuxième plainte vient d’être déposée, tandis qu’un nouvel article de presse révèle des faits qui pourraient constituer une subornation de témoin, punissable de trois ans de prison. Enfin, un film d’une autre ex-compagne du chef pourrait également faire couler beaucoup d’encre.
Septembre : les 30 informations bouillantes et essentielles à retenir
Après la pause estivale, le mois de septembre est toujours intense. Des fermetures, des ouvertures, un peu de mercato, des annonces, des événements et des polémiques. La vie quoi. Bouillantes a sélectionné exactement tout ce qu’il ne fallait surtout pas rater pour être à la page de la food : 30 jours, 30 infos.
Peut-on encore critiquer une icône gastronomique aujourd’hui ? Un grand oui mais qu’il faut tempérer
À la question de savoir si l’on peut critiquer une icône de la gastronomie, Alain Passard en l’occurrence, les votants du sondage réalisé par Bouillantes ont répondu « oui » à une grande majorité. Les nombreux commentaires reçus – et ceux laissés sous l’article polémique et le compte Instagram de l’auteur – démontrent pourtant une certaine résistance à l’exercice.
La critique gastronomique : champ de ruine pour les journalistes, terre de doute pour les restaurateurs
La charge du journaliste Stéphane Durand-Souffland contre le restaurant d’Alain Passard a au moins un avantage, celui de rappeler que la critique gastronomique professionnelle a quasiment disparu, laissant le champ libre aux réseaux sociaux. Plus que le lecteur en mal d’une juste critique de table et qui sait se servir ailleurs, ce sont les restaurateurs qui pâtissent de ce vide éditorial qu’ils tentent de remplir en choisissant souvent la mauvaise recette.
Stéphane Méjanès : « Le Figaro constitue le dernier bastion de la critique gastronomique historique dans le paysage de la presse française »
Journaliste, auteur et professeur à l’Esthua (Angers) sur la critique et les guides gastronomiques, Stéphane Méjanès donne son point de vue sur la récente diatribe publiée dans Le Figaro sur l’Arpège d’Alain Passard et, plus largement, sur la place de la critique culinaire dans le paysage médiatique français.
Levures, aromatisations, co-fermentations : vers une « technologisation » dangereuse du café ?
Alors que l’on célèbre ce 1er octobre la Journée internationale du café, certains professionnels s’inquiètent vivement des dérives d’un produit consommé partout dans le monde. Co-fermentation, levures exogènes, infusion, aromatisation et absence totale d’information du consommateur sont au coeur des craintes de certains acteurs du secteur.
Fermentation, aromatisation et information du consommateur : état des lieux dans le thé
Alors que le café connait depuis une dizaine d’années un phénomène de « technologisation », quelle est la situation dans le monde du thé, de la fermentation à l’information du consommateur, en passant par la tendance du thé fonctionnel. Éléments de réponse.
Concept de restaurant-maison : décryptage d’une tendance forte
Dans un secteur de la restauration qui subit largement la redéfinition permanente de son offre, le concept de restaurant-maison constitue une valeur refuge. Porteur de valeurs très positives, mais également de contraintes importantes, il répond à de nombreuses problématiques contemporaines. Définition, caractéristiques, valeurs, obligations du restaurateur, Michelin : décryptage et guide pratique d’un concept en vogue.