Louis Morin remplace Jean-Philippe Merlin au poste de directeur de salle du restaurant Paul Bocuse (69)
Changement de visage au poste de directeur de salle du célèbre restaurant Paul Bocuse : Louis Morin remplace Jean-Philippe Merlin.
Beyond steak en restauration : quand le Sirha déroule le tapis rouge sang du « sans »
Dans la grande foire agro-industrielle qu’est le Sirha, il est possible pour la première fois de goûter du « Beyond chicken style » et du « Beyond steak », de la viande sans viande qui débarque en restauration collective et commerciale début février. Derrière la seule dimension technologique qui a déjà de quoi faire peur, les dangers du « faux » sont immenses.
Décembre 2024 : la restauration entre deux eaux
Selon une étude de la société Lightspeed, le nombre de transactions dans les restaurants français (sur un panel de 1700 tables) a baissé de 7% en décembre 2024 par rapport à décembre 2023. Le ticket moyen est en très légère hausse puisqu’il passe de 99€ en 2023 à 108€ en 2024, soit une progression de 9%. Le mois de […]
Le repas étudiant à un euro
L’Assemblée nationale a approuvé à une large majorité jeudi 23 janvier une proposition de loi socialiste visant à donner accès à tous les étudiants à des repas à un euro. Elle étend à tous les étudiants ce tarif dans les restaurants et points de vente gérés par les Crous (Centres régionaux des oeuvres universitaires et scolaires), actuellement […]
Bocuse d’Or : et à la fin, c’est la France qui gagne
Lundi 27 janvier, la France a remporté le Bocuse d’Or, devant le Danemark et la Suède. Paul Marcon, le candidat français gagne ce titre 30 ans après son père, Régis Marcon. Derrière la belle histoire, certaines délégations se posaient néanmoins quelques questions sur l’objectivité du vote et trouvaient l’histoire un peu trop belle pour être vraie. Un concours […]
Quatre jours de fermeture, trois jours d’ouverture, le pari du chef Vincent Favre-Felix à Annecy (74)
Le chef Vincent Favre-Felix, à la tête du restaurant étoilé qui porte son nom à Annecy (74) vient de passer à un rythme de trois jours d’ouverture de son restaurant avec, en corollaire, une diversification de ses activités pour trouver l’équilibre économique. Entretien.
Un inspecteur Michelin chez Top Chef ?
En manque de popularité, le guide Michelin devrait chercher à rebondir en participant plus activement à l’émission de téléréalité Top Chef. Avec, notamment, la présence d’un inspecteur du guide France.
Les deux fondateurs de Frichti, Julia Bijaoui et Quentin Vacher, jugés pour travail dissimulé et emploi illégal d’étrangers
Les faits sont lourds pour l’ex-présidente et l’ex-directeur général de la société Frichti qui a eu le vent en poupe il y a quelques années. Selon l’AFP, Julia Bijaoui et Quentin Vacher seront jugés en novembre prochain par le tribunal correctionnel de Paris pour travail dissimulé et emploi illégal d’étrangers.
Manigod, Megève, Veyrier-du-lac (74) : Marc Veyrat chercherait-il à se séparer de toutes ses affaires ?
Alors qu’il vient de rouvrir une nouvelle table gastronomique à Megève, le chef Marc Veyrat envisagerait déjà de s’en séparer, tout comme du Hameau de mon Père (Manigod) et de l’ex-Maison Bleue dont il possède toujours les murs.
Le chef Guillaume Foucault remercié du Domaine de Chaumont-sur-Loire
Mieux vaut tard que jamais… car nous avions raté l’information. En décembre 2024, Guillaume Foucault a été remercié au Domaine de Chaumont-sur-Loire (Loir-et-Cher) où il occupait le poste de chef de cuisine. Il était précédemment à la tête du restaurant étoilé Pertica, à Vendôme.