Frédéric Lalos : « Du pain pratique, on est passé au pain éthique »
Dans cette volonté toujours plus marquée des restaurateurs de créer la plus grande cohérence possible de leur offre, le pain joue un rôle évident. Cet aliment du quotidien, offert au client, ne se contente plus d’être seulement pratique pour pousser ou saucer : il est devenu « gastronomique » de l’avis même du boulanger Frédéric Lalos. Pour Bouillantes, il livre son regard sur ce produit et ses évolutions.
Pop corn, donut, sushi, chocolatine, raclette… À la découverte des 46 « Journées mondiales » de la grande bouffe
Tout le monde a déjà entendu parler de la Journée mondiale de ci ou de ça. Les journées du pyjama, du jardinage nu ou de l’orgasme existent, pour de vrai. Il existe bien plus de « Journées » que de jour dans notre calendrier. Bouillantes a listé toutes ces journées dédiées à la chose culinaire, du donut à la tequila, en passant par la poutine et la chocolatine.
Gault&Millau et les Ehpad Korian : scandale labellisé
Alors que le groupe Korian croule sous les plaintes au pénal, le guide Gault&Millau lui remet un label de « meilleure cuisine » et reconnait publiquement la qualité de sa restauration. Problème : ses inspecteurs sont payés. Quand le Gault&Millau est consultant, juge et partie, il faut reconnaitre que le guide russo-suisse mélange tellement les genres qu’il se place au coeur d’un véritable scandale.
La Mère Germaine, Suzy, Marius, Chantecler… : les 13 infos « Table & mercato » de la semaine
Arrivées, départs, mouvements en tout genre, voilà les 13 infos « Table et mercato » du lundi.
Le Bibendum à Doha et la carte postale de Gwendal
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Vers un étiquetage à la Nutriscore aux Etats-Unis ?
De l’autre côté de l’Atlantique, la Food and Drug Administration (FDA) travaille actuellement à la création d’un étiquetage obligatoire pour avertir les consommateurs de la teneur des produits en sucre, sel, graisses saturées et calories. Selon certaines études, les produits « composés de substances extraites et restructurées industriellement » représenteraient jusqu’à 73% de l’approvisionnement alimentaire américain. L’industrie […]
67% des produits achetés par les restaurateurs se font via la distribution structurée (Métro, Pomona…)
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Ouverture d’Itinérance : quand le magazine Le Chef se trompe… de onze mois !
Il y a quelques jours, dans son petit résumé hebdomadaire sur les réseaux sociaux, le magazine Le Chef s’est fendu d’une information de premier choix : « Jonathan Caron et Manogerann Shasitharan ouvrent l’Itinérance ». On relit le court texte, on se pince et… on se questionne.
700€ l’accord mets, vins et communication chez Table, de Bruno Verjus : est-ce bien raisonnable ?
700 euros l’accord mets et vins, est-ce bien raisonnable ? Ou, alors, ne faudrait-il pas y ajouter un ingrédient non pas mystère mais essentiel pour certains chefs, à l’instar de Bruno Verjus : la communication ?
World’s 50 Best Restaurants : la France bien lotie
Le classement mondial le plus transparent du monde, mais aussi le plus onéreux puisqu’il faut lâcher quelques invitations bien senties et bien plus de gros billets encore pour sa communication, vient de rendre son verdict pour son édition 2024. Par souci écologique, tout ce petit monde qui se plait encore à jouer à Tournez Manège […]