Claire Cames (Auberge de la forge, 31) : « Je me rappelle avoir servi un enfant de huit ans émerveillé par sa première expérience dans une table étoilée »

21/07/2026
Franck Pinay-Rabaroust

Propriétaire, gérante, pâtissière, responsable de salle, Claire Cames multiplie les casquettes. Et les souvenirs : un enfant de huit ans qui note toute son repas, un bouchon cassé et un couple de retraités convivial à souhait.

Date de naissance
18 mai 1993

Fonction
Propriétaire, gérante, cheffe pâtissière et responsable de salle à l’Auberge de la Forge (Lavalette, 31)

Présente dans le restaurant depuis…
Le 14 février 2020, date d’ouverture du restaurant

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Votre meilleur souvenir en salle ?
J’ai servi un enfant âgé de huit qui mangeait pour la première fois dans un restaurant étoilé. Il était émerveillé, à tel point qu’il notait tout dans son petit cahier. C’était très émouvant.

Votre pire souvenir en salle ?
Avoir cassé le bouchon d’une bouteille de Fonsalette 2008. Un mauvais souvenir en salle, mais un bon moment personnel : nous avons bu la bouteille le soir.

Un vin coup de coeur à la carte du restaurant ?
Un vin rouge espagnol, un Escalada Do Sil (DO Valdeorras) d’Alberto Orte, millésime 2018.

Quel est votre premier souvenir de restaurant ?
C’est à l’Auberge Lou Bourdié (Bach, 46). Et je me rappelle même d’un plat : leur chou farci.

Où rêvez-vous d’être servi à table ?
Le Coquillage (Saint-Méloir-des-Ondes, 35), chez le chef Hugo Roellinger.

Quel plat commandez-vous toujours quand il est à la carte ?
Le ris de veau.

Quel(le) client(e) rêveriez-vous d’accueillir dans votre restaurant ?
Cédric Grolet, mon ancien chef.

Avez-vous déjà eu un coup de cœur pour un client ou une cliente ?
Oui, pour un couple de retraités (qui avait l’âge de mes grands-parents) qui à chaque venue discute avec toute la salle du restaurant. J’adore.

Quel autre métier auriez-vous aimé faire ?
Pâtissière à temps complet.

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Pratique | Lien vers le site du restaurant L’auberge de la forge | Compte Instagram de Claire Cames

Photographe | Emmanuelle Levesque
Texte | Franck Pinay-Rabaroust

LES INFOS EXPRESS

04.09 | C’est la surprise du jour. Cyril Lignac va prendre en charge la cuisine du restaurant Lucas Carton (Paris, 8e arr.) récemment racheté par Laperouse Holding. Le chef médiatique prend la suite d’Hugo Bourny. Selon nos informations, l’ambition n’est pas du tout de proposer une cuisine gastronomique à vocation étoilée, mais une cuisine de type bistronomique à la Chardenoux. Dommage.

04.09 | La dixième édition du prix ‘Mange, Livre !‘ se déroulera à Lille le 14 septembre. « Depuis 2016, le collectif met à l’honneur des ouvrages qui interrogent nos façons de produire, de cuisiner et de consommer, tout en nourrissant le débat autour des enjeux alimentaires d’aujourd’hui et de demain. » Dix livres sont en compétition.

04.09 | Selon l’Observatoire de l’emploi des entrepreneurs GSC-Altares, 5 057 chefs d’entreprise du CHR ont perdu leur emploi au premier semestre 2026, soit une haute de 10% en un an. Cela représente près de 200 dirigeants chaque semaine, dont 80% pour le seul secteur de la restauration.

02.09 | Selon une étude de Dujour.pro, les réservations via des assistants IA ont bondi cet été, passant de 1,5% à 7,1% par rapport à l’an dernier sur la même période. L’étude montre également que l’utilisation du bouton ‘Réserver une table’ de la fiche Google du restaurant progresse de 17% (à noter : la société est partenaire de Google). Parmi les autres chiffres : deux clients sur trois réservent en ligne quand cela est possible ; près d’une réservation sur quatre (23,9%) se décide moins de trois heures avant de passer à table. L’étude porte sur 500 restaurants.

02.09 | ‘Humiliations, journées sans fin et hygiène douteuse : Pierre Sang, le cuisinier star qui terrorise ses équipes’ : Médiapart a publié, lundi 1er septembre, une enquête sur le chef Pierre Sang. En cause ? « Un contrôle permanent, des propos humiliants, un rythme infernal (…), des problèmes liés à la propreté des cuisines ou à des produits surgelés servis comme des plats gastronomiques. »

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