Date de naissance
18 mai 2001
Fonction
Chef de rang
Présent dans le restaurant depuis…
2024
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Votre meilleur souvenir en salle ?
Je n’ai pas vraiment de « meilleur » souvenir en salle, mais plutôt ce sentiment diffus et régulier de vivre une véritable complicité, d’une harmonie parfaite entre la salle, les hôtes et la cuisine. C’est pour cela que j’aime vraiment ce métier.
Votre pire souvenir en salle ?
Il y en a eu quelques-uns des « pires » souvenirs… Je me rappelle cette anecdote de la fleur de courgette farcie. J’allais servir la table d’un MOF et d’un chef étoilé, et la fleur de courgette a malencontreusement glissé pour finir par terre. Un grand moment de solitude.
Un vin coup de coeur à la carte du restaurant ?
Les Rouliers de Henri Bonneau 2022, Vaucluse. Également une mention spéciale pour un vin dégusté récemment après un dîner d’exception organisé à l’Auberge Ostapé : le champagne Bruno Paillard N.P.U 2009.
Quel est votre premier souvenir de restaurant ?
Un repas chez Jacques et Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43). J’ai eu la joie de le partager avec ma grand-mère.
Où rêvez-vous d’être servi à table ?
Je rêve de me poser au restaurant Plénitude (Paris, 1er arr.) du chef Arnaud Donckele.
Quel plat commandez-vous toujours quand il est à la carte ?
Une côte de boeuf, voire l’entrecôte. Ou sinon des ris de veau, j’en suis fou.
Quel(le) client(e) rêveriez-vous d’accueillir dans votre restaurant ?
Le cycliste belge Wout Van Aert.
Avez-vous déjà eu un coup de coeur pour un client ou une cliente ?
Personne en particulier mais nous avons la chance d’avoir des clients habitués. Et quand ils sont là, je sais à l’avance que je vais passer un super service.
Quel autre métier auriez-vous aimé faire ?
Si j’avais poursuivi mes études, sans doute technicien ou ingénieur agronome.
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Pratique | Lien vers le site du restaurant Lore Ttipia | Compte Instagram de Maxence Astier
Texte et photographie | Emmanuelle Levesque
