Maxence Astier (Restaurant Lore Ttipia – Auberge Ostapé, 64) : “ Mon pire souvenir ? Une courgette farcie qui termine par terre devant deux professionnels de la restauration”

21/07/2026
Franck Pinay-Rabaroust

Chef de rang depuis 2023 à l’Auberge Ostapé, Maxence Astier incarne une nouvelle génération du service qui conjugue exigence, sens du détail et amour de la salle. À travers quelques anecdotes, il nous partage ici des souvenirs où se mêlent l’émotion et l’imprévu.

Date de naissance
18 mai 2001

Fonction
Chef de rang

Présent dans le restaurant depuis…
2024

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Votre meilleur souvenir en salle ?
Je n’ai pas vraiment de « meilleur » souvenir en salle, mais plutôt ce sentiment diffus et régulier de vivre une véritable complicité, d’une harmonie parfaite entre la salle, les hôtes et la cuisine. C’est pour cela que j’aime vraiment ce métier.

Votre pire souvenir en salle ?
Il y en a eu quelques-uns des « pires » souvenirs… Je me rappelle cette anecdote de la fleur de courgette farcie. J’allais servir la table d’un MOF et d’un chef étoilé, et la fleur de courgette a malencontreusement glissé pour finir par terre. Un grand moment de solitude.

Un vin coup de coeur à la carte du restaurant ?
Les Rouliers de Henri Bonneau 2022, Vaucluse. Également une mention spéciale pour un vin dégusté récemment après un dîner d’exception organisé à l’Auberge Ostapé : le champagne Bruno Paillard N.P.U 2009.

Quel est votre premier souvenir de restaurant ?
Un repas chez Jacques et Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43). J’ai eu la joie de le partager avec ma grand-mère.

Où rêvez-vous d’être servi à table ?
Je rêve de me poser au restaurant Plénitude (Paris, 1er arr.) du chef Arnaud Donckele.

Quel plat commandez-vous toujours quand il est à la carte ?
Une côte de boeuf, voire l’entrecôte. Ou sinon des ris de veau, j’en suis fou.

Quel(le) client(e) rêveriez-vous d’accueillir dans votre restaurant ?
Le cycliste belge Wout Van Aert.

Avez-vous déjà eu un coup de coeur pour un client ou une cliente ?
Personne en particulier mais nous avons la chance d’avoir des clients habitués. Et quand ils sont là, je sais à l’avance que je vais passer un super service.

Quel autre métier auriez-vous aimé faire ?
Si j’avais poursuivi mes études, sans doute technicien ou ingénieur agronome.

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Pratique | Lien vers le site du restaura nt Lore Ttipia | Compte Instagram de Maxence Astier

Texte et photographie | Emmanuelle Levesque

LES INFOS EXPRESS

04.09 | C’est la surprise du jour. Cyril Lignac va prendre en charge la cuisine du restaurant Lucas Carton (Paris, 8e arr.) récemment racheté par Laperouse Holding. Le chef médiatique prend la suite d’Hugo Bourny. Selon nos informations, l’ambition n’est pas du tout de proposer une cuisine gastronomique à vocation étoilée, mais une cuisine de type bistronomique à la Chardenoux. Dommage.

04.09 | La dixième édition du prix ‘Mange, Livre !‘ se déroulera à Lille le 14 septembre. « Depuis 2016, le collectif met à l’honneur des ouvrages qui interrogent nos façons de produire, de cuisiner et de consommer, tout en nourrissant le débat autour des enjeux alimentaires d’aujourd’hui et de demain. » Dix livres sont en compétition.

04.09 | Selon l’Observatoire de l’emploi des entrepreneurs GSC-Altares, 5 057 chefs d’entreprise du CHR ont perdu leur emploi au premier semestre 2026, soit une haute de 10% en un an. Cela représente près de 200 dirigeants chaque semaine, dont 80% pour le seul secteur de la restauration.

02.09 | Selon une étude de Dujour.pro, les réservations via des assistants IA ont bondi cet été, passant de 1,5% à 7,1% par rapport à l’an dernier sur la même période. L’étude montre également que l’utilisation du bouton ‘Réserver une table’ de la fiche Google du restaurant progresse de 17% (à noter : la société est partenaire de Google). Parmi les autres chiffres : deux clients sur trois réservent en ligne quand cela est possible ; près d’une réservation sur quatre (23,9%) se décide moins de trois heures avant de passer à table. L’étude porte sur 500 restaurants.

02.09 | ‘Humiliations, journées sans fin et hygiène douteuse : Pierre Sang, le cuisinier star qui terrorise ses équipes’ : Médiapart a publié, lundi 1er septembre, une enquête sur le chef Pierre Sang. En cause ? « Un contrôle permanent, des propos humiliants, un rythme infernal (…), des problèmes liés à la propreté des cuisines ou à des produits surgelés servis comme des plats gastronomiques. »

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