Après Cognac, Strasbourg, Tours, la prochaine cérémonie du guide Michelin France aura lieu en 2025 à…
Selon nos informations, la prochaine cérémonie du guide Michelin France devrait se dérouler dans la ville de…
Le Collège culinaire de France lance son podcast « De la terre à l’assiette »
Alors que la vague podcast semble se tasser, voire refluer, le Collège culinaire de France (CCF) vient de lancer le sien. Intitulé « De la terre à l’assiette », il a pour ambition, deux fois par mois, de mieux comprendre le quotidien des artisans et producteurs. Il est animé par Christian Regouby, délégué général du CCF. Le […]
La pisciculture française en chiffres-clés
Et si demain, le poisson sauvage devait laisser sa place à celui d’élevage ? Raréfaction des ressources en milieu naturel, contrôle de l’alimentation, maitrise totale de l’écosystème, les arguments ne manquent pas. De plus en plus, les chefs écrivent sur leur carte la provenance de leurs poissons, venant de telle ou telle pisciculture, sans que […]
Championnat de France du chou farci : rendez-vous le 9 octobre
La France adore ses charcuteries et la compétition. Ce mélange des passions débouche sur la troisième édition du championnat de France du chou farci qui se déroulera ce mercredi 9 octobre au Ceproc (Paris). Les 12 finalistes devront réaliser un beau chou farci d’1,2 à 1,6kg, servi chaud. Ils seront notés sur la qualité de […]
Soyons micro précis sur la pâtisserie sans gluten
Dans un petit livre aussi précis que concis, le chef-auteur-éditeur Stéphane Lagorce présente la pâtisserie sans gluten, cet « ingrédient fondamental et très détesté », sous toutes ses coutures. Un ouvrage pratique, précis et indispensable.
Objectifs, évolutions et nouveaux projets du Collège culinaire de France : entretien avec Célia Tunc, secrétaire générale du CCF
Alors que le Collège culinaire de France organise ce lundi 7 octobre sa grande rencontre annuelle à Paris, sa secrétaire générale, Célia Tunc, explique à Bouillantes l’esprit du CCF, ses évolutions et ses projets.