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Vous ne savez comment nommer le petit chat ou le mignon chiot reçu en cadeau ? Tentez la consonance culinaire, vous serez dans la tendance.
Boisson réconfortante par excellence, surtout à l’entrée de l’hiver, le chocolat chaud fait partie du paysage culinaire français depuis des siècles. Pourtant, deux grandes écoles contestent sa recette. Outre la base chocolatée indispensable, faut-il verser du lait ou de l’eau ? Les experts se divisent. Tentative d’éclaircissement.
Avec un restaurant entouré de près de 300 hectares de forêt et quelques sublimes lodges en Indre-et-Loire, le chef Thomas Besnault pouvait difficilement ignorer le potentiel nourricier de la terre. Après une formation à la cueillette sauvage, il a recentré sa cuisine et se concentre plus que jamais sur le bon goût forestier.
La cravate disparait, c’est un fait. Incontestable. Au restaurant, elle s’efface au profit d’une simple chemise, d’un petit polo chic ou d’un modeste t-shirt plus ou moins bien taillé. Le tout sera parfois surmonté d’une veste qui lissera les différences, mais encore, ce n’est pas certain. Venez comme vous êtes semble être un slogan partagé par tous les acteurs de la restauration. Mais l’effacement de ce signe distinctif n’est pas sans emporter de multiples conséquences au sein du restaurant, de la tête au pied.
Alors que pointe des envies toujours plus fortes de « digital detox », le restaurant semble avoir lâché toute réflexion sur l’omniprésence désastreuse du téléphone à table. Alors que de nombreux chefs regrettent son utilisation régulière et néfaste pour la bonne appréciation des plats, n’est-il pas temps de repenser la place du téléphone à table et d’agir collectivement pour en limiter l’usage ?
Face à la photographie numérique omniprésente, le boitier argentique et ses pellicules semblent faire un retour en force dans le secteur de l’édition culinaire. Simple effet de mode ou tendance lourde ?
Depuis plusieurs années se développe une tendance à vouloir ajouter quelques mots sous le nom de l’enseigne pour éclairer le client sur l’identité du restaurant et lui donner envie de venir s’attabler. Cette baseline, que l’on assimile parfois à un slogan, constitue un outil marketing ancien mais qui s’étend désormais au secteur de la restauration. Pourquoi ? Est-ce utile ? Est-ce une tendance de fond ? Décryptage.
La notion de terroir dans les spiritueux, et singulièrement pour le whisky, est l’un des thèmes les plus porteurs ces dernières années. Argument marketing, tendance « terroir-caisse », pour certains ; authentique mise en valeur de la matière première et avenir du secteur selon ses défenseurs, la question divise. Pour Bouillantes, Frédéric Revol, ingénieur agronome et fondateur de la ferme-distillerie du Domaine des Hautes Glaces, a accepté de nous livrer ses réflexions. Influence du bio sur le goût, rendements et résistance au changement climatique des plantes, inspiration de l’univers du vin sur le travail des parcelles, variétés de céréales et conclusions de ses dernières expériences associant degrés d’alcool et développements aromatiques sont au programme de ce très grand entretien.
Des tons clairs, de la surexposition et des assiettes vides : le style « High key » débarque depuis quelques années dans l’univers de la photographie culinaire. Illustration avec les visuels postés par le restaurant l’Espadon (Ritz, Paris).
La Fédération française des spiritueux a récemment dévoilé son bilan de l’année 2023. Et les chiffres ne sont pas bons puisque la consommation recule partout. Et l’année 2024, avec son lot de mauvaises nouvelles, ne s’annonce pas sous les meilleurs auspices.
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Après le départ de Matthieu Dupuis-Baumal, son second Matthieu Derible le remplace.
Après six années passées au Château de la Gaude, situé dans la campagne d’Aix-en-Provence, le chef Matthieu Dupuis-Baumal quitte les fourneaux des différents restaurants du site, dont la table étoilée, le Art.
Le poste recherché | Chef de cuisineType de contrat | CDI L’établissement | La Villa Madie, avenue du Revestel (Cassis, 13260) Lien | Site Internet _ À propos de l’établissement | La Brasserie du Corton
Maxime Bouttier, chef du restaurant étoilé Géosmine (Paris, 11e arr.) s’apprête à ouvrir une nouvelle table à deux pas de son établissement gastronomique.
Lunettes sur le nez, rythme fractionné, équipe convoquée et recettes délurées pour communication décalée et rieuse : le couple Lisa Roche et Léo Troisgros, en haut de leur Colline, s’écarte des codes et s’amuse dans des vidéos aux effets inattendus et positifs.
Le poste recherché | PâtissierType de contrat | CDI L’établissement | Anicia, 97 rue du Cherche-Midi, 6e arr. Lien | Compte Instagram du restaurant | Site Internet _ À propos de l’établissement | Notre établissement propose une
Le poste recherché | Directeur de restaurantType de contrat | CDI L’établissement | Anicia, 97 rue du Cherche-Midi, 6e arr. Lien | Compte Instagram du restaurant | Site Internet _ À propos de l’établissement | Notre
La chaine de restauration KFC a annoncé le passage de 24 de ces établissements français (sur plus de 400) à une offre de poulet 100%
Selon Deliveroo et l’étude réalisée par Yougov, le véganisme ne cesse de gagner des parts de marché sur le marché français. En 2025, la plateforme
Lui l’introverti aime se mettre en scène dans des vidéos qui peuvent être vues des centaines de milliers de fois. Jérôme Brochot, chef du restaurant éponyme à Montceau-les-Mines, vit cet exercice de communication comme un exutoire. Entretien.
