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Évacuer la pression, voilà une problématique partagée par tous les professionnels de la restauration. Entre deux services ou sur les jours de repos, les cuisiniers lâchent leurs casseroles et se tournent vers diverses activités, parfois étonnantes, pour se vider la tête et le corps. Passage en revue des exutoires des chefs.
Alors que les entreprises de logiciels de caisse promettaient un avenir radieux au pourboire digital pour contrer la disparition des espèces, les clients n’en veulent plus. Quant aux restaurateurs, ils hésitent sur la bonne marche à suivre.
Un récent baromètre des restaurants lillois met en évidence les spécificités du secteur dans la cité nordiste. Parmi les principaux indicateurs : l’équilibre (ou le déséquilibre) entre restauration à table et ‘fast food’ quartier par quartier. Des chiffres très instructifs.
Après l’Angleterre, place à la Suisse. Comment se porte la gastronomie dans ce pays de neuf millions d’habitants ? Bouillantes a posé la question à Knut Schwander, responsable du guide Gault et Millau de Romandie.
De nouvelles tables prometteuses, un terroir riche, des vins connus dans le monde entier et un territoire qui revendique son authenticité : le Jura coche toutes les cases d’une nouvelle terre promise pour la restauration de qualité.
Quels ont été les 10 articles les plus lus en septembre sur Bouillantes ? Voilà le best-of.
Dans le registre des expressions ‘tarte à la crème’ pour communiquer sur l’identité d’une table, comme ‘cuisine de produit’ ou ‘cuisine de terroir’, celle de ‘gastronomie décomplexée’ tient le haut du panier. Ca sonne bien mais ça veut dire quoi ?
Bouillantes propose un petit tour en Europe pour comprendre quelle est la situation de la gastronomie dans quelques pays limitrophes de notre bonne vieille France. Première étape en Angleterre avec le regard très avisé du chef Pascal Aussignac qui expose par le menu la situation.
Dans le grand débat actuel sur l’avenir de la restauration gastronomique, Guillaume Sanchez, chef du restaurant Neso (Paris, 9e arr.), porte un regard engagé et lucide. Entretien.
Depuis quelques semaines, la notion de ‘fine dining’ envahit les débats. Entre les annonces tonitruantes, les fermetures qui s’enchainent et l’évolution du modèle, le chef Paul Pairet s’interroge à juste titre sur ce que recouvre cette expression et en donne une définition qui rebat les cartes.
