LES DERNIERS ARTICLES DE LA RUBRIQUE
Le fameux « Clairefontaine » de la gastronomie vient d’être lancé près de Lyon. Gagner des concours internationaux et redorer le blason de la gastronomie hexagonale sont les objectifs de ce centre, mais plusieurs éléments concrets mettent en doute son approche nationale, au profit d’intérêts beaucoup plus locaux et partisans.
Le classement, quelqu’il soit, fait toujours causer. Du coup, tout le monde s’y met pour se faire un bon coup de communication pour pas cher. Celui de TheFork, vicié par nature, a de quoi surprendre, jusqu’à se demander s’il n’existe pas des mondes de la recommandation… parallèles.
Un concours lancé sur Instagram pour aider le chef Danny Khezzar à trouver le nom de son futur bistrot situé à Rueil-Malmaison (92) : derrière l’habile campagne de communication, il y a une stratégie hasardeuse sur les plans de la légalité et de l’éthique.
L’excellente newsletter The Spoon of Paris évoque le concept du « yoyaku-konnan-ten » au Japon, lequel existe… en France. C’est quoi donc ? Réponse.
Si les chefs adorent mettre des recettes incomplètes ou fausses dans leur livre, Thierry Marx, lui, égare tout le monde en proposant une recette de moelleux, selon « la cuisine d’un chef étoilé » pour les chiens et les chats.
Outre les incohérences et les béances objectives de la sélection réalisée par les équipes du guide Gault&Millau, celles qui gèrent le magazine et les réseaux sociaux ont décidé de valoriser cette semaine un restaurant, en le nommant « Table de la semaine », alors que son chef est accusé par de nombreuses femmes de violences diverses et que son établissement est blacklisté par plusieurs écoles. Un choix méprisant et honteux.
Chaque année, depuis sa création en 2015, La Liste publie un pseudo classement des meilleurs restaurants du monde, basé sur un algorithme impossible qui prétend être objectif alors qu’il ne constitue qu’un pâle outil du soft power hexagonal et désormais une source de business.
Le fameux festival international de la bande dessinée d’Angoulême (FIBD) vient d’annoncer un partenariat avec la chaine de fast food Quick. Quand la bulle doit sentir le graillon pour se rêver plus grande, il y a de quoi s’inquiéter.
Alors que chaque école met plus ou moins de coeur à l’ouvrage pour sensibiliser et lutter contre toutes les formes de violences en cuisine, ne serait-il pas préférable de regrouper toutes les bonnes idées et pratiques, et créer un fichier de tables partenaires qui respectent salariés, stagiaires et apprentis ? Une idée loin d’être utopique.
Le choix des « shoes » dans une galette, quelle drôle d’idée. Le pâtissier Sébastien Gaudard a glissé des mocassins dans sa crème d’amande. Une fève à lécher jusqu’à la pointe des pieds.
