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Sans guide dédié, sans sauterie, sans critères, l’étoile verte mélange à la perfection une forte désirabilité et une parfaite incompréhension de la part des restaurateurs. C’est à se demander si elle ne constitue pas la plus grande promesse ratée du Michelin.
Dans un message posté sur son compte Facebook, le chef Georges Blanc estime que le guide Michelin, « dans une démarche solitaire », a pris la décision de déclasser son restaurant de trois à deux étoiles dans le but de « faire le buzz ». Une argumentation ridicule et indigne d’un « grand » chef qui apparait surtout comme un mauvais perdant.
Cette année, le Bibendum a sorti le fusil pour tirer un coup à Blanc qui va marquer les esprits. Aux intouchables du Gault&Millau, le Michelin prouve sélection après sélection qu’il n’y a (presque) plus de privilèges dûs à l’âge, au prestige ou aux réseaux. Un choix de bon aloi qui n’exclut pas quelques erreurs redondantes du « rouge ». Décryptage en 10 points complets.
L’an dernier, le guide Michelin dégradait 40 restaurants ; c’est 45 cette année. La majorité (27) concerne des tables qui ont fermé ou qui ont changé de concept. Seuls 18 restaurants perdent leur distinction pour des raisons culinaires.
Le célèbre restaurant Georges Blanc (Vonnas, 01) a été déclassé à deux étoiles dans le guide Michelin France 2025. Il avait obtenu la troisième étoile en 1981.
Dans le cadre de la cérémonie du guide Michelin, un match de foot va être organisé dans le stade de la ville de Metz entre des anciens pros et des chefs étoilés. Le Michelin vire Intervilles, avec Nelson Monfort aux commentaires. Est-ce bien raisonnable ?
Dans une vidéo postée sur Instagam, Gaby Benicio, à la tête du restaurant Äponem (Vailhan, 34), annonce la perte de son étoile rouge, gagnée en 2019 avec son ex-compagne Amélie Darvas. Si elle reconnaît qu’une page se tourne, elle n’entend pas baisser les bras et assure que l’aventure continue « en toute bienveillance ».
Avant de connaitre les rétrogradations de tables dans la sélection 2025 du guide Michelin, l’actualité de ces 12 derniers mois permet d’identifier de nombreuses tables qui vont perdre leur(s) étoile(s) et beaucoup d’autres qui pourraient connaitre le même sort suite à des changements de chef ou de concept. Bouillantes a dressé la liste.
Depuis plusieurs années, quelques heures avant l’annonce officielle de la sélection, certaines rumeurs se transformaient en fuites, brisant le souhait du Bibendum de créer la surprise et l’émotion des chefs récompensés au moment de monter sur la scène. Cette année, selon nos informations, le Michelin a décidé d’agir autrement pour maintenir le suspens jusqu’au dernier moment. Explications.
Faut-il être ouvert au déjeuner, proposer une carte, à quels tarifs, faut-il une expérience déjà étoilée… ? Autrement dit, que faut-il faire pour gagner cette si précieuse première étoile ? Bouillantes s’est plongé dans le profil de tous les derniers étoilés pour faire ressortir une fiche d’identité du profil idéal pour convaincre les inspecteurs. Analyse.
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Déjà très présent sur le territoire lillois, le chef Florent Ladeyn continue son développement avec l’ouverture de deux tables au sein du LaM, très beau
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Christopher Coutanceau et Guy Savoy en 2023, La Bouitte en 2024, Georges Blanc en 2025 : à chaque millésime, une rétrogradation au moins de trois à deux étoiles. À qui le tour en 2026 ? La capitale française pourrait ne pas être épargnée. Trois noms sont évoqués. Décryptage.
Depuis plusieurs mois, il cherchait à s’échapper de l’hôtel George V (Paris, 8e arr.). Alan Taudon quitte sa doublement étoilée Orangerie pour s’installer dans les murs de l’Hôtel de Crillon (Paris, 8e arr.)
Nouveau développement pour la plateforme Bouillantes avec la création d’une offre de podcasts. Après le lancement ce lundi 16 février de la première saison de « Sur la route de l’étoile », verront le jour de nouveaux formats audio qui s’inscriront dans la même veine éditoriale engagée que le média en ligne.
Des témoignages récents viennent enrichir la longue polémique qui concerne le célèbre restaurant Noma (Copenhague) du chef René Redzepi. Derrière le scandale se cache une question aussi centrale que récurrente : quel est le prix à payer pour l’excellence culinaire ?
« C’est une aventure de 12 ans qui touche à sa fin ! Tant de belles rencontres, de créations et de passion. Et tant de chemin
Après 28 ans de bons et loyaux services au bon goût de foie gras, le Club Gascon, restaurant étoilé londonien, ferme ses portes. Le chef français Pascal Aussignac explique le pourquoi d’un tel choix, entre raisons personnelles, choix politiques et conjoncture économique.
Après un très conséquent trou d’air, repoussant très loin l’image moderne de la marque, Fauchon cherche à se relancer avec de belles ambitions affichées. Le
En dépit d’une communication ‘de crise’ du groupe Salpa Restauration qui assure que tout va bien dans leurs trois restaurants étoilés, la situation semble au contraire plus tendue que jamais. Pertes financières, avocats et quête de nouvelles toques. Avec à la clé un très probable changement de chef au Crocodile, véritable institution gastronomique de la ville.
