La co-fondatrice du label Écotable Fanny Giansetto revient sur la disparition de l’étoile verte, sa probable cause et explique que le guide Michelin n’a pas donné suite à une possible collaboration qui aurait permis de structurer cette distinction désirée par le secteur de la restauration.

Le restaurant Les Roseaux Pensants (Cormery, 37), tenu par Laurène Attia et Stéphane Enault, deux avocats reconvertis, brillait d’une étoile verte depuis 2025. Ce dernier regrette une distinction importante à tous les niveaux.