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Selon plusieurs experts et une enquête fouillée, le Michelin fait appel à l’intelligence artificielle pour la rédaction de ses textes dédiés aux restaurants. C’est tout le travail de sélection qui pourrait être remis en question. De son côté, le Bibendum nie faire appel à l’IA mais refuse de s’expliquer.
Le Bibendum vient de dévoiler sa nouvelle sélection pour l’Etat du Texas (États-Unis). Trois tables se voient décerner une première étoile, dont Goldee’s Bar-B.Q, à Forth Worth. On y mange quoi ? De la viande, de la saucisse, le tout cuit au barbecue, avec pain de mie et haricots rouges servis dans du carton. Certes, l’étoile tient compte de la culture locale, mais là, est-ce bien raisonnable ?
Alors que les entreprises de logiciels de caisse promettaient un avenir radieux au pourboire digital pour contrer la disparition des espèces, les clients n’en veulent plus. Quant aux restaurateurs, ils hésitent sur la bonne marche à suivre.
Après l’Angleterre, place à la Suisse. Comment se porte la gastronomie dans ce pays de neuf millions d’habitants ? Bouillantes a posé la question à Knut Schwander, responsable du guide Gault et Millau de Romandie.
Pipé l’examen du MOF Cuisine ? Anonymat des candidats non respecté, connaissance des sujets à l’avance, traitements différenciés en fonction des centres d’examen, erreurs sur le calcul des notes, rivalités entre MOF, les critiques sont nombreuses et graves. Comme tout ce qui fait rêver, il faut différencier ce qui relève du fantasme ou de la vérité scandaleuse. Car il y a les deux avec le titre de MOF Cuisine. Enquête dans les coulisses du trouble col bleu-blanc-rouge.
Dans le registre des expressions ‘tarte à la crème’ pour communiquer sur l’identité d’une table, comme ‘cuisine de produit’ ou ‘cuisine de terroir’, celle de ‘gastronomie décomplexée’ tient le haut du panier. Ca sonne bien mais ça veut dire quoi ?
Tina Meyer a plus d’une corde à son arc. Celle qui se prétend journaliste, documentariste, présentatrice, ‘food critic’, ’wine critic’, et qui met en avant autant que possible son poste au sein du guide Michelin, fait également du consulting pour les hôtels et les restaurants. Une situation conflictuelle qui pose problème.
Bouillantes propose un petit tour en Europe pour comprendre quelle est la situation de la gastronomie dans quelques pays limitrophes de notre bonne vieille France. Première étape en Angleterre avec le regard très avisé du chef Pascal Aussignac qui expose par le menu la situation.
Le groupe Lalique fait dans la finesse côté cristallerie, un peu moins dans sa branche « hospitalité ». Il a recruté il y a quelques mois pour une nouvelle ouverture un chef célèbre mais tristement réputé pour des faits de violences. Lalique l’a finalement évincé le plus discrètement possible sans exposer les vraies raisons de cette séparation. Explications.
Alors que certains clament à tue-tête que ‘le fine dining est mort’, Rasmus Munk, chef du restaurant Alchemist (Copenhague, Danemark), a annoncé prendre une décision radicale. Par-delà son seul cas personnel, il invite à repenser la haute gastronomie de demain en lui donnant du sens. Décryptage complet.
