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Entre les réservations à la dernière minute, les annulations tardives et les plans de table, le carnet de réservations concentre une partie non négligeable des angoisses du restaurateur. Une grande étude a analysé les habitudes des clients en fonction de différents critères pour mieux comprendre les spécificités de l’acte de la réservation. Des résultats instructifs et analysés par Bouillantes.
S’il y a bien un territoire sur lequel les Français n’hésitent pas à se croire supérieur, c’est bien celui des concours culinaires. À tel point que l’on appelle désormais la moindre compétition de village « championnat du monde » de quelque chose. Dernier exemple en date avec le championnat du monde de la tourte de gibier qui a même remis un col ‘champion du monde’ au vainqueur. Alors, l’abus du col est-il dangereux pour la santé ?
Quel est le profil du candidat français pour le Bocuse d’Or national ? C’est bien simple : il doit répondre à des contraintes qui ne sont mentionnées nulle part mais qui existent bel et bien. Avec des conséquences très lourdes.
« Où sont les femmes », toujours la même chanson. Vendredi 6 novembre, une tribune a dénoncé l’attribution de tous les grands prix littéraires 2026 à des hommes. Le monde des cuisines fait-il mieux ? Pas du tout.
Critiqué de l’extérieur, critiqué de l’intérieur, en décalage avec le quotidien des chefs, le classement du 50 Best Restaurants semble plus que jamais en ballotage défavorable. Analyse.
Alors que les organisateurs s’essaient à la transparence pour lutter contre les critiques, le système du classement du 50 Best est désormais dénoncé de l’intérieur, notamment par les chefs. À la tête du restaurant Hisa Franko, Ana Roš tâcle un système coûteux basé sur la visibilité au détriment du culinaire.
Les chefs aiment rapprocher leur métier de l’univers sportif. Entre la cuisine et le terrain de jeu, entre le cuisinier et l’athlète, il y aurait de nombreux points communs qui font dire que la gastronomie fonctionnerait selon les mêmes règles que le sport de haut niveau. Avec, en filigrane, l’idée de la compétition et la quête d’être le meilleur. Le parallèle tient-il vraiment la route ? Si le chef est souvent un compétiteur, peut-il pour autant se comparer à un sportif de haut niveau ? Décryptage d’une comparaison… hasardeuse.
La nouvelle sélection Suisse du guide Michelin a été annoncée lundi 2 novembre dans le petit village de montagne d’Andermatt. Et Ô miracle, la nouvelle table ‘trois étoiles’ se situe à… Andermatt. Magique le Bibendum.
Quels ont été les 10 articles les plus lus en octobre sur Bouillantes ? Voilà le best-of.
Selon plusieurs experts et une enquête fouillée, le Michelin fait appel à l’intelligence artificielle pour la rédaction de ses textes dédiés aux restaurants. C’est tout le travail de sélection qui pourrait être remis en question. De son côté, le Bibendum nie faire appel à l’IA mais refuse de s’expliquer.
