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Le Michelin a manqué de souffle mais ce sont les chefs qui ont eu le souffle coupé lundi 16 mars après l’annonce des nouvelles tables étoilées. Bouillantes décrypte en 15 points cette sélection qui ne restera certainement pas dans les annales.
Le Michelin est-il suffisamment outillé pour couvrir correctement le territoire national ? À l’annonce des promotions de la sélection 2026, tout porte à croire que non. Ce sont 61 départements qui ne connaissent aucune promotion. Des territoires injustement ignorés.
Monaco, communication, promotions, nouvelles couleurs Michelin, inspecteurs, étoile verte, rébellions, Ducasse, Alléno, Veyrat, Imbert et les autres : tout ce qu’il faut savoir pour bien comprendre la cérémonie monégasque du guide Michelin en 25 Points.
Avec un retard considérable, les rétrogradations sont tombées mardi 10 mars en début de soirée. Pas de surprise avec le déclassement de l’Ambroisie post-Pacaud mais un triple coup de tonnerre au niveau inférieur avec trois dégradations qui font déjà causer.
Une nouvelle étude publiée en exclusivité par Bouillantes et réalisée par la Kedge Business School, démontre l’ultra conservatisme du guide Michelin quant à la stabilité de sa pyramide étoilée. Explication.
Bouillantes publie en exclusivité les résultats d’une étude portant sur l’impact économique du guide Michelin sur les restaurants en France. Une, deux, trois étoiles, mais aussi Bib Gourmand ou simple citation : quelles conséquences économiques ? Décryptage chiffré et riche de sens pour tous les restaurateurs.
Après la publication de nombreux témoignages sur les réseaux sociaux, l’enquête du New York Times, publiée le 7 mars, enfonce le clou sur les humiliations et violences commises pendant de longues années au restaurant Noma (Copenhague). Le chef René Redzepi s’est exprimé publiquement et présente ses excuses, à quelques heures du lancement de son pop up à Los Angeles.
Avec des ventes du guide papier en berne et accessible librement via le site ou l’application, le guide Michelin ne cache pas que ses recettes viennent aujourd’hui principalement des partenariats. Derrière la gratuité apparente, la sélection des tables ne se fait pas par magie : celle-ci a un coût, très loin d’être anecdotique. Combien coûte une sélection ? Salaires, frais de déplacement, restaurants… Bouillantes s’est penché sur la question, poste par poste. Et vous présente l’addition.
Dans une tribune publiée le 23 février dans le journal Les Echos, intitulée « Bienvenue en Absurdie gastronomique », le président confédéral de l’Umih Thierry Marx propose de rendre obligatoire l’affichage du fait maison. Absurde ?
Après la perte de la troisième étoile en 2023, le restaurant Guy Savoy va-t-il perdre sa deuxième étoile ? Un scénario qui n’a absolument rien d’improbable selon nos informations. Décryptage complet d’une décision possible du Bibendum.
