Louis Chaignaud (Alfred Giraud) : « Il n’y a pas de barrière psychologique envers le whisky français, mais la catégorie reste à créer à l’international »
Si le marché du whisky français est à plus de 80% hexagonal, quelques rares maisons ont un fort tropisme exportateur, à l’instar de la marque Alfred Giraud. Son représentant, Louis Chaignaud, explique comment faire connaître le whisky français dans le monde et comment les racines cognaçaises influent sur la façon de produire leur whisky. Pour lui, tout ou presque reste à faire pour développer le whisky français à l’international.
Christophe Dupic (Distillerie Rozelieures) : « On a souvent tendance à oublier que l’on ne fait pas un excellent whisky sans une bonne matière première »
« Du champ à la bouteille », telle est la devise de la distillerie Rozelieures, l’une des rares au monde à maîtriser l’ensemble des étapes de fabrication de son whisky. D’abord productrice d’eau-de-vie de Mirabelle – Lorraine oblige –, la maison est aujourd’hui l’une des locomotives du whisky français. Alors que la distillerie s’apprête à tripler ses capacités de production, Christophe Dupic, son propriétaire, évoque l’importance de la qualité de la matière première, les notions de terroir et le bio dans le monde des spiritueux, et les atouts qu’apporte la maîtrise de l’intégralité du processus de production.
Whisky français : l’histoire intense d’un spiritueux singulier
De l’interdiction de la distillation de grain en 1713 jusqu’au projet en cours d’IGP, le whisky de France n’a cessé de réfléchir à son identité, d’identifier ses forces et ses faiblesses sur un marché en évolution constante, entre la puissance écossaise, l’émergence japonaise et des logiques marketing différentes en fonction des époques. Histoire du whisky français selon Mathieu Acar, auteur d’un livre référence sur le sujet.
Whisky français, état des lieux
Combien de distilleries de whisky en France, quelle répartition sur le territoire, volumes produits, marché local, national et export : état des lieux du whisky français avec Philippe Jugé, premier directeur de la Fédération du Whisky de France et organisateur de nombreux salons spécialisés.
Mixologie : quand le petit glaçon joue les premiers rôles
Ça semble si simple de faire un petit glaçon bien froid que l’on a du mal à croire que le sujet mérite que l’on s’y attarde. Pourtant, les professionnels de la mixologie ont développé un véritable art de la glace : forme, température, qualité de l’eau, transparence. Un cocktail de détails qui fait toute la différence. Bouillant(e)s a interrogé les ex-bartenders Joseph Biolatto et Brittina Rae, fondateurs de The Nice Company, pour mieux comprendre les enjeux du petit glaçon qui veut devenir grand
Amaretto et limoncello : le défi de la haute qualité
Co-fondateur de la société Bellaventura, Thomas Benoît est à l’origine de deux marques de liqueurs : l’amaretto Adriatico, et le limoncello Mamma Mia. Il nous explique en quoi l’avenir est à la premiumisation et comment de nouveaux modes de consommation porte cette dynamique.
Quand le vin rosé prend de la bouteille et du galon
L’été rime avec rosé. Au bord de la piscine ou à table, il épanche sans rougir toutes les soifs. Mais s’il coule à flot sous le soleil, il ne tombe plus à pic dès les premiers frimas. Sa désaisonnalisation, mais également sa premiumisation, font du rosé une boisson tout terrain de janvier à décembre. Entretien avec Hugues Forget, chef de cave de la Grande Epicerie, qui détaille cette tendance.
Carte d’été des cocktails : et on boit quoi chez Amaro ?
Quelles sont les recettes pour adapter sa carte des cocktails à la saison estivale ? Julie Martin et Maxime Turzo, du bar dédié aux apéritifs italiens Amaro (Paris, 9e arr.), nous font part de leur expérience. Julie, qui officie également chaque année au Bar des Innovations du salon Cocktails Spirits nous fait profiter de son analyse sur le dynamisme de certaines catégories.
Highball, mizuwari, tonic… : l’été, tu te rallonges !
L’été, il faut… s’allonger. Cela est on ne peut plus vrai pour l’espèce humaine qui n’aime rien tant que lézarder ; cela l’est tout autant pour quelques spiritueux qui ne perdent rien à se voir rallonger. Le feu de l’alcool juste éteint, ne restent que leurs saveurs délicates et fruitées. L’apparente simplicité du procédé n’exclut donc pas une certaine sophistication.
Spritz, Aperol, Grand Marnier, Picon : gros plan sur la stratégie du groupe italien Campari à la conquête des marchés
Sa couleur orange pétante a depuis longtemps envahi les verres et conquis les coeurs. Cet été, le spritz fait encore fureur. La marque Campari n’y est pas pour rien et continue de surfer sur cette réussite pour mettre en avant non seulement l’Aperol, mais également sa boisson éponyme, le Campari. Pour Bouillant(e)s, Stéphane Cronier, directeur marketing de Campari France nous détaille la stratégie élaborée, les résultats obtenus et la politique d’acquisition du groupe.