Fermeture définitive de l’Auberge À la Bonne Idée (Oise) du chef Sébastien Tantot
« C’est pour cela qu’en tant que chef de cuisine et d’équipe, il est de mon devoir avant de m’enfoncer dans quelque chose qui prendra le pas sur l’amour de ce métier et mon envie d’être cuisinier de fermer définitivement les portes de l’Auberge À la Bonne Idée le 29 septembre au soir » : tels sont […]
Quand la violence cessera-t-elle en cuisine ?
Quand la violence cessera-t-elle en cuisine ? Derrière cette question, aussi provocatrice sur la forme que juste sur le fond, se pose une question essentielle sur l’état et la perception de la restauration. Des témoignages, des plaintes en cours, un dossier en préparation, le sujet des violences en cuisine reste malheureusement et cruellement d’actualité. Jusqu’à quand ? Jusqu’où ?
Raphael Rego et Oka (Paris, 17e arr.) : clap de fin dans la douleur ?
Selon nos informations, le chef brésilien Raphael Rego ne serait plus derrière les fourneaux des restaurants Oka et Fogo (Paris, 17e arr.) depuis quelques semaines. L’équipe en place se mure dans le silence et renvoie vers les investisseurs qui bottent en touche à la moindre question. Le malaise semble total.
Eau : son choix ne coule plus de source
Non, mais à l’eau quoi. L’eau au restaurant est une affaire sérieuse. Celle qui fut un non-sujet pendant des années prend sa revanche. L’offre en la matière en dit long sur l’esprit du lieu. Carafe ou bouteille, minérale ou microfiltrée, plate ou pétillante, l’eau fraiche fait son show à table. Pour le meilleur et pour le pire.
Des femmes, un Pilon et un spectacle à la Criée de Marseille
En partenariat avec Les Grandes Tables et sur une idée originale de Marie-Josée Ordener, le théâtre national de Marseille de La Criée propose un spectacle intitulé « Pilon ». Comme son nom l’indique, cette création artistique tourne autour de cet ustensile ô combien important dans de nombreuses communautés à travers le monde et, surtout, qui interroge la […]
Alain Ducasse, Gérard Bertrand, Maison Baccarat : cherchez l’intrus
Quand Alain Ducasse et la Maison Baccarat invitent un journaliste pour vanter délicieusement celle-ci, ils boivent ensemble… du Gérard Bertrand. N’y aurait-il pas un hic dans le verre et un gros gloups dans la cohérence ducassienne ?
Fin de la Fantaisie parisienne pour Dominique Crenn
Quelques petits mois de collaboration et, hop, fin de l’histoire entre l’hôtel La Fantaisie (Paris, 9e arr.) et la cheffe Dominique Crenn. Selon nos informations, la cheffe française triplement étoilée à San Francisco a discrètement quitté l’hôtel parisien avant l’été. Ce silence se serait fait d’un commun accord entre les deux parties. Pourquoi ? Peut-être […]
Paul Bocuse, premier restaurant gastronomique reconnu « entreprise à mission »
Alors que le nom de Paul Bocuse va se retrouver dans quelques jours dans les meilleures librairies de France à l’occasion de la sortie d’un livre intitulé « Bocuse malgré moi » (lire l’entretien de l’autrice sur Bouillantes), le restaurant éponyme vient d’annoncer qu’il est devenu le premier restaurant gastronomique classé « entreprise à mission ». Cette reconnaissance oblige […]
Nestlé Waters : un préjudice estimé à trois milliards d’euros mais une amende de deux millions d’euros et pas de procès
Le tribunal d’Épinal tient-il son record ? Peut-être bien. En à peine 90 minutes, son président, Fabien Son, a signé une convention judiciaire d’intérêt public avec Nestlé Waters. Le groupe, visé par deux enquêtes préliminaires pour des forages illégaux et pour tromperie (traitement de ses eaux alors que cela est interdit), va devoir s’acquitter d’une […]
Le restaurant doublement étoilé L’Amaryllis (Saint-Rémy) change de nom
Ce fut le Moulin de Martorey puis, en 2010, ce fut l’Amaryllis. En 2024, nouveau changement d’enseigne. Désormais, c’est le Restaurant Cédric Burtin, en référence bien évidemment au nom du chef. Lequel a décroché, avec son équipe, une deuxième étoile au guide Michelin en 2023. ___ À relire Tables : les 18 coups de coeur […]