Faut-il hurler sur Cédric Grolet et son sandwich jambon-fromage vendu 30€ ou… le remercier sincèrement ?
Une communication sur les réseaux sociaux de Cédric Grolet à propos d’un sandwich tarifé à 30€ et la toile s’enflamme. Entre les adorateurs aveugles et les critiques acerbes, on peut se demander si cette quasi-provocation du célèbre pâtissier ne se révèle pas salutaire.
L’Epuisette (Marseille) : nouvelles passes d’armes et procès à venir
Alors que la fin de l’année se rapproche, et l’obligation pour les équipes actuelles de l’Epuisette de quitter les lieux le 31 décembre, l’exploitant actuel, Bernard Bonnet, ne désarme pas pour contester la décision d’accorder l’exploitation de cette table gastronomique au groupe gardois The Social Club. Président de celui-ci, Denis Allegrini regrette ce conflit inutile et avance ses propres arguments. La Métropole joue la discrétion et la justice est sommée de répondre. Un plan à quatre très malsain.
Bocuse d’Or : face aux polémiques, GL Events et son agence Monet RP sortent l’arme de la censure
L’éditeur d’un blog entièrement dédié au concours du Bocuse d’Or a reçu une réponse négative à sa demande d’accréditation pour suivre la grande finale qui aura lieu à Lyon en janvier 2025. L’agence Monet, en charge des demandes, lui a clairement fait savoir que certains articles déplaisaient aux organisateurs et que, pour la première fois, il ne serait pas invité. Une censure en bonne et due forme qui n’honore pas un concours qui ne souhaite pas que l’on fourre son nez n’importe où.
Iris Liberty, co-responsable du projet Restaure : « Nous allons proposer du concret aux professionnels pour permettre une restauration plus inclusive et durable »
Dans un contexte économique et humain très difficile pour le secteur de la restauration, plusieurs associations viennent de se regrouper au sein du mouvement Restaure. Cette alliance veut « réparer un secteur cabossé et assurer un environnement de travail bienveillant et inclusif ». Entretien avec Iris Liberty, co-responsable du projet Restaure.
Guy Savoy entre à l’Académie des Beaux Arts
Le chef Guy Savoy, 71 ans, est devenu membre de la prestigieuse Académie des Beaux Arts, mercredi 13 novembre. Il remplace Michel David-Weill, mécène et collectionneur d’art disparu en 2022. Le cuisinier occupe désormais le fauteuil V de la section des membres libres. Guy Savoy rejoint les huit autres membres de la section libre : […]
Ombellule et Brasserie Roseaux (Lyon) : le couple Tabata et Ludovic Mey de retour aux affaires
Après la fermeture des Apothicaires et de Food Traboule, Tabata et Ludovic Mey ouvrent en novembre deux nouvelles tables à Lyon.
Petit : le less is more n’a pas toujours bon goût
Plus le restaurant se rêve « grand », plus il y a des « petits » dans l’assiette et dans le verre. Par-delà le tic de langage récurrent du personnel de salle qui vous verse un « petit verre de vin » ou un « petit trait de sauce », la haute gastronomie, à l’instar des artistes confirmés, pratique le petitisme dans les grandes largeurs. Sauf qu’au restaurant, le less is more n’a pas toujours bon goût.
Guillaume Gomez fête le fromage français au Japon avec Savencia, groupe accusable et accusé
Guillaume Gomez, notre si cher ambassadeur de la gastronomie française, vient de se rendre au Japon pour fêter les fromages français. Dans un message posté sur les réseaux sociaux, il remercie non pas les petits artisans qui maillent le territoire mais le groupe Savencia, un groupe industriel qui réalise sept milliards de bénéfices en vendant des horreurs nommées tartare, coeur de lion et caprice des dieux, qui est accusé de tordre le prix du lait, de lutter contre l’étiquetage nutritionnel et de maintenir son activité en Russie.
Alexandre Couillon : « La Table d’Élise devient Élise avec un nouveau projet et une nouvelle vision »
Depuis 26 ans, le chef Alexandre Couillon et sa femme, Céline, oeuvrent sur l’Île de Noirmoutier. Posé à côté de leur table triplement étoilée, leur bistrot La Table d’Élise est actuellement en travaux pour s’offrir une nouvelle vie et se transformer totalement. Un projet culinaire mais aussi un projet en lien avec la nouvelle vision d’un chef qui se questionne sur les grands enjeux du métier. Entretien.
Deux boulangeries signées Nina Métayer à La Rochelle
La pâtissière va ouvrir, en cette mi-novembre, deux boulangeries-pâtisseries à la Rochelle, sa ville de naissance : Le Fournil de Nina Métayer et Paillat Nina Métayer. Celle-ci possède également des points de vente à Paris et à Issy-les-Moulineaux avec son concept Delicatisserie. Son groupe emploie quelque 80 personnes. ___ Pratique | Site de Nina Métayer