Quel est le profil parfait pour gagner une première étoile au guide Michelin ?
Faut-il être ouvert au déjeuner, proposer une carte, à quels tarifs, faut-il une expérience déjà étoilée… ? Autrement dit, que faut-il faire pour gagner cette si précieuse première étoile ? Bouillantes s’est plongé dans le profil de tous les derniers étoilés pour faire ressortir une fiche d’identité du profil idéal pour convaincre les inspecteurs. Analyse.
Fermeture du restaurant Ultraviolet (Shanghai) : entretien avec Paul Pairet
Fin mars 2025, le restaurant Ultraviolet fermera définitivement ses portes après treize années d’activité. Ce concept, unique au monde, qui convoque tous les sens et propose une scénographie exceptionnelle du repas, a été récompensé de trois étoiles au guide Michelin. Le média Bouillantes s’est rendu à Shanghai pour rencontrer le chef Paul Pairet qui explique les raisons de cette fermeture et ses projets.
Communication : quand l’assiette est remplacée par… la bonne photo « instagrammable »
Communiquer sur la qualité des plats et plus largement de tout ce qu’il se mange ? Totalement has been pour un restaurant digne de ce nom. Le groupe Big Mamma a décidé d’attirer le chaland en vantant la qualité « instagrammable » de ses adresses et en filant les petites astuces pour faire la plus belle photo. Stratégie désolante ou pleine d’avenir ?
Ouverture du Billat, « café de village » à Vailly (74) par le chef Frédéric Molina
Irene et Frédéric Molina, à la tête du restaurant étoilé Le Moulin de Léré (Vailly, 74), viennent d’ouvrir le Billiat, « café de village ». « On reprend le flambeau avec une idée simple : préserver l’âme du lieu tout en lui offrant un souffle contemporain » est-il écrit sur le compte Instagram de l’établissement. À la carte : […]
Fermeture du restaurant Plume du chef Youssef Gastli
Dans un message posté sur Linkedin, le chef Youssef Gastli a annoncé la fermeture de son restaurant Plume (Paris, 7e arr.). « Après neuf ans, 110 mois, 477 semaines (…), 115 554 repas servis, 37 928 bouteilles débouchées (…), le samedi 15 mars 2025 au soir, Plume refermera doucement ses ailes (…) Un restaurant n’est jamais […]
La SNCF tourne le dos aux chefs étoilés et lance son Bistro
Une qualité toujours plus en berne, des prix toujours plus élevés, des grands noms de la restauration qui ne servaient à rien sauf à plomber un peu plus les ratios : la SNCF a viré ses « grands » chefs étoilés pour lancer depuis peu son Bistro. « L’offre de restauration évolue pour vous proposer encore plus de […]
De la Villa Mauresque à sa nouvelle table provençale : entretien avec Nathan Helo
Après avoir travaillé moins d’une année à la Villa Mauresque (Saint-Raphael, 83), avec une fin de poste délicate, le chef Nathan Helo, 35 ans, souhaite se relancer en Provence avec un nouveau projet ambitieux. Entretien.
Ils préfèrent le Bib Gourmand à l’étoile
Dis-moi, t’es plutôt Bib ou étoile ? Deux distinctions fort différentes pour deux populations de cuisiniers qui n’ont pas toujours la même approche du métier. Excellence élitiste ou exigence authentique, certains ont choisi leur camp.
Inflation des tarifs, frontière floutée et chute phénoménale des tables dotées d’un Bib Gourmand : à quoi joue le Michelin ?
Le Bib Gourmand, parfois considéré comme la « petite étoile populaire », repose depuis sa création en 1997 sur l’ambigüe définition de « l’excellent rapport qualité-prix ». Au fil des ans et de l’inflation, le Bibendum a fait évoluer ses frontières tarifaires pour englober des tables aux profils divers. Mais en six ans, le nombre de Bib a chuté de… 42% ! Mais à quoi joue le Michelin ?
Chloé et Pierre Albar (Epona, à Baix, Ardèche) : « Le Bib Gourmand, c’est la distinction qui nous ressemble le plus »
Chloé et Pierre Albar, 36 et 37 ans, ont ouvert Epona en octobre 2021. Ils viennent tout juste de recevoir le Bib Gourmand pour une table qui a pour slogan « Bien manger, tout simplement. » Une distinction dont ils sont fiers et dans laquelle ils se retrouvent parfaitement. Entretien à deux voix.