Amélie Darvas débarque aux Chalets du Mont d’Arbois (Megève)
Alors que la neige se fait de plus en plus rare à Megève (1113 mètres d’altitude), les chefs continuent de croire au miracle alpin. Alors que le résident en chef Emmanuel Renaut installe sa table triplement étoilée au coeur du village le temps des travaux de son Flocons de Sel, l’iconoclaste Marc Veyrat remet le […]
L’effacement de la cravate : des conséquences de la tête aux pieds
La cravate disparait, c’est un fait. Incontestable. Au restaurant, elle s’efface au profit d’une simple chemise, d’un petit polo chic ou d’un modeste t-shirt plus ou moins bien taillé. Le tout sera parfois surmonté d’une veste qui lissera les différences, mais encore, ce n’est pas certain. Venez comme vous êtes semble être un slogan partagé par tous les acteurs de la restauration. Mais l’effacement de ce signe distinctif n’est pas sans emporter de multiples conséquences au sein du restaurant, de la tête au pied.
Cravate : l’étoffe symbolique
La cravate ne constitue plus vraiment un sujet au restaurant. Elle n’est plus obligatoire nulle part, contrairement à la veste, encore exigée dans quelques cénacles gastronomiques en léger décalage avec leur époque. Ce petit bout de tissu, solidement arrimé au cou avec son noeud coulant, voit son empire d’usage de plus en plus réduit, tandis que sa puissance symbolique reste forte. À travers ce simple bout d’étoffe, le restaurant démontre qu’il reste un fidèle reflet de notre société et de ses moeurs.
Demain, le restaurant sans téléphone portable ?
Alors que pointe des envies toujours plus fortes de « digital detox », le restaurant semble avoir lâché toute réflexion sur l’omniprésence désastreuse du téléphone à table. Alors que de nombreux chefs regrettent son utilisation régulière et néfaste pour la bonne appréciation des plats, n’est-il pas temps de repenser la place du téléphone à table et d’agir collectivement pour en limiter l’usage ?
Le bistrot et sa « pratique sociale et culturelle » inscrits au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco
Il peut être fier Alain Fontaine, président de l’Association pour la reconnaissance de l’art de vivre dans les bistrots et cafés de France car… La reconnaissance a bien eu lieu. « Avec l’inscription des pratiques sociales et culturelles dans les bistrots et cafés en France au patrimoine culturel immatériel français, les professionnels et les amoureux des […]
Laurent Wauquiez, un amoureux des bonnes tables et des grosses factures
On ne pourra pas dire de lui qu’il ne soutient pas les restaurateurs ce cher Laurent Wauquiez, ex-président de la région Auvergne-Rhône-Alpes. Selon un article du journal Libération, lequel s’appuie sur un rapport de la chambre régionale des comptes (CRC), le député LR a multiplié les bonnes tables avec des personnages très variés : l’écrivain […]
Môle Passedat (Marseille) : une si discrète annonce de fermeture
Après son échec parisien au Lutétia, après l’annonce de la vente d’une partie de son navire amiral marseillais, Le Petit Nice, le chef Gérald Passedat a annoncé la fin de sa collaboration avec le Mucem et sa table, appelée Le Môle Passedat. Il l’a fait le plus discrètement possible via une story sur le réseau […]
Champeaux (Paris, 1er arr.) : une si discrète fermeture
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Morgan Pegues, nouveau chef de l’Ours (Vincennes)
En septembre dernier, la table parisienne du chef Jacky Ribault, Qui Plume la Lune, changeait de chef exécutif, avec la prise de pouvoir de Lorenzo de Girolamo. Quelques semaines plus tard, c’est la table étoilée de Vincennes, l’Ours, toujours propriété de Jacky Ribault, qui annonce la nomination de Morgan Pegues à la tête des cuisines. […]
La table gastronomique d’Emmanuel Renaut migre du côté du Flocons Village (Megève)
En raison d’importants travaux au restaurant Flocons de Sel (Megève), le couple Renaut, Kristine et Emmanuel, a décidé de faire migrer leur table triplement étoilée au sein même du village de Haute-Savoie, au restaurant Flocons Village. Le chef y proposera un menu unique en sept temps, au tarif de 325€ par personne et hors boissons. […]