Un futur trois étoiles serait-il déjà caché dans les mots choisis du guide Michelin ?
Le guide Michelin aime bien jouer au chat et à la souris. Il faut donc parfois passer par un trou de souris pour tenter d’identifier d’éventuels indices d’une promotion de deux à trois étoiles. Bouillantes a tout analysé et a trouvé une perle de texte.
Étoile, je t’aime un peu, beaucoup, passionnément… (podcast)
À la question de savoir si l’étoile Michelin constitue une récompense toujours autant désirée par les chefs, près de 1500 personnes ont répondu à notre sondage réalisé sur le réseau Instagram. Le résultat et le décryptage réalisé par Franck Pinay-Rabaroust sont à écouter dans notre podcast dédié.
Etoile verte : la plus grande promesse ratée du Michelin
Sans guide dédié, sans sauterie, sans critères, l’étoile verte mélange à la perfection une forte désirabilité et une parfaite incompréhension de la part des restaurateurs. C’est à se demander si elle ne constitue pas la plus grande promesse ratée du Michelin.
Une nouvelle newsletter, deux nouvelles tables, des Who’s Who d’or… : les courts Bouillantes du lundi
Après avoir changé de chef il y a peu, le restaurant étoilé Qui Plume la Lune (Paris, 11e arr.) annonce l’arrivée de Mathilde Durdos au poste de cheffe pâtissière. Elle a notamment travaillé au Coquillage (Saint-Méloir-des-Ondes). Le Who’s Who vient de lancer ses premiers « Who’s Who d’or » qui viennent « récompenser chaque année les femmes et les hommes qui, par […]
Georges Blanc : un « grand » chef mais un mauvais perdant
Dans un message posté sur son compte Facebook, le chef Georges Blanc estime que le guide Michelin, « dans une démarche solitaire », a pris la décision de déclasser son restaurant de trois à deux étoiles dans le but de « faire le buzz ». Une argumentation ridicule et indigne d’un « grand » chef qui apparait surtout comme un mauvais perdant.
La Table des Pères (Piré-Chancé, 35) : cuisine collective étoilée
Dans l’incroyable et ultra-contemporain restaurant La Table des Pères, situé dans le domaine du Château des Pères, le chef Jérôme Jouadé et son équipe proposent en toute discrétion une cuisine directe qui n’a qu’un seul but : régaler et faire plaisir.
Guillaume Galliot : « Mon terroir est international » (podcast)
Vu de Hong Kong, les problématiques des chefs de cuisine sont-elles les mêmes qu’en France ? Importance et impact des étoiles Michelin, sourcing produits, logistique, saisonnalité, autant de thèmes abordés avec le chef français Guillaume Galliot, à la tête du restaurant triplement étoilé Caprice, situé au sein du prestigieux hôtel Four Seaons. En expliquant que « (son) terroir est international, de la France jusqu’à l’Australie », on comprend que sa logique culinaire se distingue du discours français traditionnel. Un podcast dépaysant et instructif comme il faut.
Un tir à Blanc qui fait mouche : décryptage des rétrogradations du Michelin France 2025
Cette année, le Bibendum a sorti le fusil pour tirer un coup à Blanc qui va marquer les esprits. Aux intouchables du Gault&Millau, le Michelin prouve sélection après sélection qu’il n’y a (presque) plus de privilèges dûs à l’âge, au prestige ou aux réseaux. Un choix de bon aloi qui n’exclut pas quelques erreurs redondantes du « rouge ». Décryptage en 10 points complets.
Michelin France 2025 : la liste complète des 45 retraits et rétrogradations
L’an dernier, le guide Michelin dégradait 40 restaurants ; c’est 45 cette année. La majorité (27) concerne des tables qui ont fermé ou qui ont changé de concept. Seuls 18 restaurants perdent leur distinction pour des raisons culinaires.
Le restaurant Georges Blanc perd sa troisième étoile
Le célèbre restaurant Georges Blanc (Vonnas, 01) a été déclassé à deux étoiles dans le guide Michelin France 2025. Il avait obtenu la troisième étoile en 1981.