L’Auberge de la Forge (Lavalette, 31) : un joli duo au four et au moulin
Une belle auberge, un duo qui travaille en salle et aux fourneaux, et une cuisine qui ne cherche pas à épater mais à régaler sans en faire des caisses les convives qui répondent présents. Le charme opère.
La Pente Douce (Toulouse, 31) : sublime couscous
Dans une rue discrète de la ville, cette Pente Douce propose une cuisine délicieuse où le couscous occupe le rôle principal (mais pas unique). Ce mets, souvent maltraité, est ici travaillé de la plus belle des façons. Un régal.
Supérette, les Impulsifs, Agapes et Visionnaire : les autres adresses Bouillantes de Toulouse
De la bistronomie, des burgers de folie et un coffee shop tranquille : si Toulouse ne propose pas une scène culinaire débordante, elle compte néanmoins quelques adresses qui méritent le coup de fourchette.
Décès du chef Jean-Luc Tartarin à l’âge de 59 ans
Le chef Jean-Luc Tartarin, à la tête du restaurant éponyme situé au Havre (Seine-Maritime), est décédé mercredi 14 mai, à l’âge de 59 ans.
La restauration, son image et ses dysfonctionnements : à qui la faute ? Le rôle des partenariats
S’il y a bien un secteur qui baigne dans une image paradoxale, c’est celui de la restauration. D’un côté, les lumières médiatiques, les jolis partenariats, la relation directe avec le client venu pour se faire plaisir. De l’autre, des horaires à rallonge, des salaires peu enviables et, plus largement, des conditions de travail difficiles, voire violentes. Le restaurant, un miroir aux alouettes des temps modernes ? Bouillantes a mené un grand travail de décryptage en quatre volets pour essayer de comprendre d’où viennent ces paradoxes et ces dysfonctionnements. À qui la faute si faute il y a ? Ce premier volet est consacré aux partenariats qui… ne sont pas irréprochables dans cette affaire.
Le guide Michelin et les partenariats : un coupable idéal
Metro, San Pellegrino, Président Professionnel, Top Chef… Le guide Michelin a-t-il vendu son âme aux diables multiples avec lesquels il signe des partenariats ? S’il remplit ses caisses d’un côté, ne se vide-t-il pas un peu de son âme en trahissant les valeurs fondatrices du guide et, surtout, n’a-t-il pas contribué à ouvrir en grand la boite de Pandore pour des chefs qui n’en demandaient pas tant ?
Les acteurs et les marques du luxe : liaisons dangereuses mais inspirantes pour les chefs
Exit l’attaché(e) de presse, vive l’agent d’image puisque les médias sont à la solde des grandes marques. Les acteurs de cinéma fricotent depuis longtemps avec les marques de luxe qui achètent sans compter leur renommée. Elles investissent beaucoup dans l’univers du septième art, jusqu’à créer leur maison de production… pour mieux placer leurs égéries. Et dans la restauration ? Ça en prend le chemin.
Hélène Darroze se lance sur YouTube
Plus que jamais, les professionnels de la cuisine rêvent d’indépendance médiatique en créant leurs propres outisl de communication. Des chefs qui lancent leur petite émission sur les réseaux sociaux, beaucoup d’autres qui se mettent à la newsletter… Et voilà que la célèbre Hélène Darroze lance sa chaine YouTube pour présenter ses recettes. Elle l’a inaugurée […]
Matthias Marc signe la carte de Biarritz Bonheur (Biarritz, 64)
Matthias Marc, chef du restaurant étoilé Substance (Paris, 16e arr.) et le Béarnais Nicolas Garbay signent la carte d’une nouvelle table située… sur le rooftop du magasin des Galeries Lafayette de la ville de Biarritz. Vue plongeante sur la mer pour le plaisir des yeux et côté papilles, « la carte proposera de grandes pièces à […]
Trois euros par course : UberEats et la théorie des « petits pas » pour le respect de ses livreurs
« C’est un premier pas » selon le directeur général d’Uber Eats pour la France, Bastien Pahus. L’entreprise s’est engagée à proposer une rémunération plancher par course de trois euros. Jusqu’à maintenant, celle-ci était de 2,85€. Récemment, la plateforme a annoncé d’autres mesures en faveur des livreurs, dont la réduction du prix de location mensuelle du vélo […]