Raphael, Akrame is back
Médiatique hier, discret aujourd’hui, talentueux toujours ? Le chef Akrame Benallal, à la tête de quelques tables à Paris et à l’étranger, dont son restaurant éponyme étoilé dans la capitale française, a encore quelques tours dans son sac. Il reprend d’ici peu toute la restauration d’un grand hôtel parisien avant de développer de nouveaux projets à l’étranger.
Hémicycle (Paris, 7e arr.) : la confiance ou la censure ?
Ouvert depuis la fin août 2023, entre la fin des vacances estivales et le retour aux choses sérieuses, le restaurant Hémicycle, ex-Loiseau Rive Gauche, revendique une cuisine voyageuse et gourmande, avec des accents substantiellement italiens. À deux pas de l’Assemblée nationale, le mangeur vote-t-il la confiance ou la censure au chef Flavio Lucarini ? Retour d’expérience.
Le concept « Familha » (Chambonas) décrypté par François Josse
À 31 ans, François Josse dispose d’un impressionnant CV dans lequel les grands noms de la restauration se bousculent. Avec sa femme, Emmanuelle, ils ont décidé fin 2023 d’ouvrir leur boulangerie-pâtisserie dans un petit village d’Ardèche, à deux pas des Vans. Le pâtissier décrypte pour Bouillant(e)s son commerce Familha.
Éthique en toc : quand les chefs cultivent les incohérences
Alain Ducasse et consorts en Arabie saoudite, pas un mot des restaurateurs ou si peu sur la situation des agriculteurs, name-dropping abusif, grosses voitures et étoiles vertes, management à la dure : le monde de la restauration est-il réellement passé au 21e siècle et ses exigences de transparence et de vérité ? Derrière une communication léchée où ils ne cessent de répéter leurs beaux engagements, les chefs cultivent plus que jamais de lourdes incohérences. Jusqu’à quand ?
Et, demain, nos villes affamées ?
Des tracteurs qui bloquent les autoroutes et visent la capitale, avec la volonté affichée de boucler le marché de Rungis, et voilà que le spectre de Paris criant famine ressurgit. Les événements récents ont remis sur le devant de la scène la question de l’autonomie des villes en matière alimentaire. Quelques livres ont abordé le sujet. Opinion et sélection.
Couteau : totem protecteur
Écosystème vivant, complexe, se transformant au rythme des évolutions sociétales et culinaires, le restaurant ne cesse de changer dans sa forme, ses usages, son périmètre. En 80 mots, Bouillant(e)s dresse un portrait qui se rêve exhaustif du restaurant d’aujourd’hui, avec amusement, réflexion, analyse, culture et impertinence. Tranchons la question du couteau au restaurant : toujours plus beau, toujours plus affûté, mais de moins en moins utilisé.
Beurre : moins délictueux, plus délicieux
Écosystème vivant, complexe, se transformant au rythme des évolutions sociétales et culinaires, le restaurant ne cesse de changer dans sa forme, ses usages, son périmètre. En 80 mots, Bouillant(e)s dresse un portrait qui se rêve exhaustif du restaurant d’aujourd’hui, avec amusement, réflexion, analyse, culture et impertinence. Causons ‘beurre’, produit délictueux et délicieux.
Michelin 2024 : art de vivre, programme de Tours, chiffres et prochaines sélections
C’est reparti pour un tour, un sacré « Tours » même. Dans une communication récente, le guide Michelin a annoncé la couleur : de l’art de vivre, beaucoup ; des sélections, toujours. La « clef » du succès ? Peut-être.
Michelin, mercato et les boules puantes de la rumeur
Michelin, guide le plus influent ; rumeur, plus vieux média du monde ; vengeance, pratique aussi ancienne que l’homme est homme. Le combo fait actuellement un malheur à Paris où un microcosme dupé se plaît à répandre un très hypothétique mercato de grands chefs. L’objectif ? Déstabiliser les désignés d’office, troubler le Michelin en ces temps de sélection, se venger bassement.
Tour d’Argent (Paris, 5e arr.) : quintessence du classicisme
Après quelque 17 mois de travaux pharaoniques, l’iconique Tour d’Argent a rouvert ses portes depuis quelques semaines. Une salle de restaurant refaite à neuf, des cuisines ouvertes, des travaux au-dessus et en dessous, « seule la vue n’a pas changé » rigole le personnel de salle. Que faut-il retenir d’un dîner dans cette Tour qui rêve d’or et d’étoiles ? Retour d’expérience.