Mélanie Arnould(Arbane,51) : « Mon pire souvenir ? Un service où tous les clients sont repartis sans terminer leur repas »

21/08/2025
Franck Pinay-Rabaroust

Depuis l’ouverture du restaurant Arbane à Reims, Mélanie Arnould veille avec rigueur et bienveillance au bon déroulement du service. Passionnée par son métier et toujours à l’écoute de ses équipes comme de ses clients, Mélanie, directrice de salle, partage avec nous quelques souvenirs, envies et confidences.

Date de naissance
6 février 1981

Fonction
Directrice de salle

Présent dans le restaurant depuis…
Depuis l’ouverture du restaurant en 2023

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Votre pire souvenir en salle ?
Le 15 août 2003 reste gravé dans ma mémoire. Nous servions en terrasse ce soir-là, quand de violents orages ont éclaté soudainement. Tout a été inondé en quelques instants, la coupure d’électricité a plongé la salle dans le noir, et nous avons dû interrompre le service en plein milieu. Les clients, déjà installés à table, sont tous repartis sans avoir pu terminer leur repas… Une soirée chaotique que je n’oublierai jamais.

Un vin coup de coeur à la carte du restaurant ?
Plutôt une belle découverte qu’un coup de cœur classique : le vin rouge des coteaux champenois « Les Montées » de la Maison Bérêche & Fils. Une vraie surprise, pleine de finesse.

Quel est votre premier souvenir de restaurant ?
J’avais environ 10 ans, c’était dans une brasserie parisienne. Je me souviens surtout de l’ambiance animée, du ballet du service en salle, qui m’a littéralement fascinée. Une impression marquante qui a sans doute planté les graines de ma vocation.

Où rêvez-vous d’être servie à table ?
La liste est longue ! En ce moment, j’aimerais découvrir la cuisine d’Alexandre Gauthier à La Grenouillère, celle de Gilles Goujon à Fontjoncouse, ou encore goûter à l’univers d’Anne-Sophie Pic et de Sébastien Bras. Le prestige du Cinq ou du Meurice m’attire aussi énormément. Un de mes regrets ? Ne pas avoir pu vivre l’expérience du restaurant de Paul Bocuse de son vivant.

Quel plat commandez-vous toujours quand il est à la carte ?
Le homard en saison… ou une belle pièce de bœuf, sans hésitation !

Avez-vous déjà eu un coup de cœur pour un client ou une cliente ?
Je ne dirais pas vraiment de coup de coeur, mais bien évidemment, il y a des clients que nous voyons régulièrement et à qui l’on s’attache avec le temps. Ils pensent à votre anniversaire, demandent des nouvelles de notre famille… C’est un métier de rencontre avant tout!

Quel autre métier auriez-vous aimé faire ?
J’aurais aimé travailler dans le domaine médical. Même si je ne me suis jamais sentie capable de m’engager dans cette voie, cela m’a toujours attirée.

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Pratique | Lien vers le site du restaurant Arbane | Compte Instagram de Mélanie Arnould

Texte et photographie | Emmanuelle Levesque

LES INFOS EXPRESS

04.09 | C’est la surprise du jour. Cyril Lignac va prendre en charge la cuisine du restaurant Lucas Carton (Paris, 8e arr.) récemment racheté par Laperouse Holding. Le chef médiatique prend la suite d’Hugo Bourny. Selon nos informations, l’ambition n’est pas du tout de proposer une cuisine gastronomique à vocation étoilée, mais une cuisine de type bistronomique à la Chardenoux. Dommage.

04.09 | La dixième édition du prix ‘Mange, Livre !‘ se déroulera à Lille le 14 septembre. « Depuis 2016, le collectif met à l’honneur des ouvrages qui interrogent nos façons de produire, de cuisiner et de consommer, tout en nourrissant le débat autour des enjeux alimentaires d’aujourd’hui et de demain. » Dix livres sont en compétition.

04.09 | Selon l’Observatoire de l’emploi des entrepreneurs GSC-Altares, 5 057 chefs d’entreprise du CHR ont perdu leur emploi au premier semestre 2026, soit une haute de 10% en un an. Cela représente près de 200 dirigeants chaque semaine, dont 80% pour le seul secteur de la restauration.

02.09 | Selon une étude de Dujour.pro, les réservations via des assistants IA ont bondi cet été, passant de 1,5% à 7,1% par rapport à l’an dernier sur la même période. L’étude montre également que l’utilisation du bouton ‘Réserver une table’ de la fiche Google du restaurant progresse de 17% (à noter : la société est partenaire de Google). Parmi les autres chiffres : deux clients sur trois réservent en ligne quand cela est possible ; près d’une réservation sur quatre (23,9%) se décide moins de trois heures avant de passer à table. L’étude porte sur 500 restaurants.

02.09 | ‘Humiliations, journées sans fin et hygiène douteuse : Pierre Sang, le cuisinier star qui terrorise ses équipes’ : Médiapart a publié, lundi 1er septembre, une enquête sur le chef Pierre Sang. En cause ? « Un contrôle permanent, des propos humiliants, un rythme infernal (…), des problèmes liés à la propreté des cuisines ou à des produits surgelés servis comme des plats gastronomiques. »

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