Les coûts invisibles de la restauration : ce que le prix d’un menu ne raconte jamais
Après avoir interrogé plusieurs chefs et restaurateurs, un constat s’impose : les coûts explosent. Non pas seulement ceux qui sont perçus ou connus par le client (matières premières, salaires, etc.) mais aussi les frais ‘cachés’ : réservations en ligne, normes sanitaires, logiciels, maintenance, commissions… Autant de charges devenues incontournables, absentes de la carte, mais omniprésentes dans les comptes. Bouillantes les a listés et quantifiés.
Le Sergent Recruteur (Paris, 4e arr.) : du sable en bouche et un gros vague à l’âme
Après une première expérience décevante quelques mois après l’ouverture en 2019, nous sommes retournés goûter la cuisine du chef Alain Pégouret. Résultat des courses : du sable, du lourd et du vide (par Gabrielle Gillot)
Top Chef 2026 : la saison des nouveautés et de tous les dangers
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Cédric Grolet s’installe en Italie
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