« Le guide Michelin évalue un résultat sans intégrer explicitement les moyens humains, sociaux ou éthiques nécessaires pour l’atteindre »
Chef et propriétaire d’un restaurant qui fut étoilé et d’un hôtel près de Brantome, Alain Gardillou a rédigé un témoignage aussi fort que pertinent sur le rapport des cuisiniers avec le guide Michelin. « Au fil des années et des visites d’inspecteurs, j’ai parfois ressenti un décalage entre la réalité complexe de nos maisons et la lecture qui en était faite » avance-t-il. Un texte à lire pour saisir les décalages actuels de toute une profession.
Metro accompagne Jérémy Biasiol pour les épreuves du MOF cuisine
Jérémy Biasiol, chef lyonnais, se prépare à concourir pour le titre de Meilleur Ouvrier de France cuisine. Pour cette étape, Metro France lui apporte un soutien : accès à ses Halles, ressources pour l’entraînement et visibilité. En 2019, quatre accidents vasculaires cérébraux ont réduit sa mobilité, sa vue et son audition. Plutôt que de stopper […]
Alexandre Miquel s’installe derrière les fourneaux du Sommet (Broc, Suisse)
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Cession du restaurant L’Anthocyane (Lannion, 22)
Restaurant étoilé centre ville, proche mer, petite structure ( 20 couverts par service ), épicerie fine en vue d’une reprise, cause retraite prochaine. _ L’établissement | L’Anthocyane, 25 avenue Ernest-Renan, Lannion (22 300) Lien | Site Internet _ Contact | Marc Briand | marc.briand22@gmail.com | 06 15 16 90 21 _
Cession du restaurant Les Magnolias (Le Perreux, 94)
La famille Morel cherche un repreneur (un couple idéalement) pour son restaurant Les Magnolias, situé au Perreux-sur-Marne (Val-de-Marne). L’établissement est cité dans le guide Michelin et dans le Gault et Millau _ Chiffre d’affaires actuel : 700K€ HTTicket moyen autour de 90€Bail 3/6/9 L’affaire comprend un appartement de 45m2. Montant à négocier _ Pratique Adresse […]
Sommelier et responsable de salle | Le Restaurant (Annecy, 74)
Le poste recherché | Sommelier / Responsable de salle Type de contrat | CDI L’établissement | Le Restaurant, 2 avenue de Genève, Annecy (74000) Lien | Site Internet | Compte Instagram _ À propos de l’établissement | « Nous sommes un jeune restaurant qui a ouvert ses portes il y a un an et demi. Notre offre est articulée autour d’une cuisine simple et bonne, ultra locale, sans […]
Facturation électronique : la liste des 101 plateformes agréées
À partir du 1er septembre 2026, la facturation électronique sera obligatoire pour toutes les entreprises soumises à la TVA. La Direction générale des finances publiques (DGFIP) vient d’agréer 101 plateformes de facturation électronique. _ Téléchargez la liste des 101 plateformes agréées _ Photographie | Declan Sun
Incendie à l’hôtel des Grandes Alpes (Courchevel, 73)
Un incendie d’ampleur a touché l’hôtel Les Grandes Alpes situé dans la station de ski de Courchevel 1850 (Savoie, 73). Le feu se serait déclaré mardi 27 janvier vers 19h au niveau du toit. Selon les premières informations, une centaine de personnes ont été évacuées et plus de 110 pompiers sont mobilisés. L’hôtel cinq étoiles […]