« Cuisinier » et « métiers de l’hôtellerie », des métiers en tension sur tout le territoire national
Une nouvelle liste des métiers en tension devrait officiellement voir le jour prochainement. Les métiers de la restauration et de l’hôtellerie devraient en faire partie.
Événements culinaires : l’invitation pour deux doit-elle être la règle ?
Le secteur de la restauration regorge d’événements, du plus intime au plus prestigieux, et sauf exception, les invitations sont « personnelles » et réduites à une seule personne. Récemment, un chef étoilé a jeté un pavé dans la mare en estimant que cette pratique nuisait à l’ensemble de l’écosystème du restaurant. Sur Instagram, Bouillantes a posé la question de savoir s’il fallait instituer le principe de l’invitation pour deux. Réponse.
Quand la start-up SumUp trouve cinq tables étoilées à Tours
Pour communiquer, se faire connaitre et trouver ainsi des clients, de nombreuses sociétés réalisent des « études » pour prouver un soi-disant sérieux et une connaissance du secteur. La start-up SumUp en a récemment publié une qui vaut le détour : elle a tout bonnement inventé cinq tables étoilées dans la bonne ville de Tours qui n’en compte… aucune.
Vaisseau (Paris, 11e arr.) : excitation papillaire totale
Il a longtemps cherché, plusieurs fois hésité, puis il s’est arrêté sur cette adresse de la rue Faidherbe pour ouvrir sa table fin 2023. Depuis, le Vaisseau du chef Adrien Cachot ne désemplit pas et les louanges ne cessent pas non plus. Après avoir enfin trouvé un petit siège, Bouillantes y a posé son séant. Un voyage ébouriffant.
Loulou (Paris, 1er arr.) : assiettes vilaines pour belles mondaines
De Courchevel à Ramatuelle, en passant par Roquebrune et Paris, le concept Loulou, créé par Gilles et Claire Malafosse et racheté par le groupe Barrière, propose dans des lieux extraordinaires une cuisine d’une intense banalité. Ne portant que peu d’attention à la chose culinaire, les mondains s’y retrouvent dans un entre-soi désespérant. Rue de Rivoli, le Loulou parisien sombre dans le ridicule et le vulgaire.
Michelin Malte, Taillevent, amende surprise, Fontenille Collection, Cojean remet le couvert… : les courts Bouillantes du lundi
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Eloi Spinnler : « J’ai été victime de harcèlement en cuisine à l’âge de 13 ans »
Aujourd’hui à la tête de deux restaurants, le chef Eloi Spinnler est revenu dans une vidéo sur les violences qu’il a subies en cuisine lors de sa première année d’apprentissage, alors qu’il n’avait que 13 ans.
Veau, vache, cochon, volaille : les restaurateurs doivent indiquer l’origine de la bête
Un décret, publié le 18 février, oblige les restaurateurs à indiquer l’origine des viandes vendues au restaurant, que ce soit pour les espèces porcine, ovine et les volailles. Mais, attention, cela ne concerne que les « viandes achetées crues ».