LES DERNIERS ARTICLES DE LA RUBRIQUE

Tablées+ : les ouvertures de restaurants en France en décembre

Elles viennent d’ouvrir, elles ouvrent, elles vont très bientôt ouvrir : des tables, encore des tables. En dépit des crises et d’une conjoncture globale délicate, le secteur de la restauration ne cesse de se renouveler. La preuve avec cette nouvelle rubrique mensuelle Bouillant(e)s, dédiée aux ouvertures de tables. Il y en a pour tous les goûts ou presque. Tablées+ by Bouillant(e)s, le nouvel outil éditorial pour les professionnels qui ne veulent rien rater des dernières nouveautés.

« Le guide Michelin évalue un résultat sans intégrer explicitement les moyens humains, sociaux ou éthiques nécessaires pour l’atteindre »

Chef et propriétaire d’un restaurant qui fut étoilé et d’un hôtel près de Brantome, Alain Gardillou a rédigé un témoignage aussi fort que pertinent sur le rapport des cuisiniers avec le guide Michelin. « Au fil des années et des visites d’inspecteurs, j’ai parfois ressenti un décalage entre la réalité complexe de nos maisons et la lecture qui en était faite » avance-t-il. Un texte à lire pour saisir les déphasages actuels de toute une profession.

Cession du restaurant L’Anthocyane (Lannion, 22)

Restaurant étoilé centre ville, proche mer, petite structure ( 20 couverts par service ), épicerie fine en vue d’une reprise, cause retraite prochaine. _ L’établissement | L’Anthocyane,

Sébastien Porquet (Le Saltimbanque, Eaucourt-sur-Somme, 80) : « Être manager, ce n’est pas serrer la brigade en permanence, c’est savoir ajuster le feu »

Après une année 2025 marquée par des départs d’équipe et une forte pression économique, Sébastien Porquet, chef du Saltimbanque à Eaucourt-sur-Somme (80), a choisi de se faire accompagner par un coach personnel. Un accompagnement qui l’a amené à remettre en question certaines certitudes, à ajuster sa posture de manager et à repenser sa manière de diriger son restaurant.
Entretien.