Les derniers articles de la rubrique
Les derniers articles publiés
Après un joli parcours au sein de quelques belles adresses, Top Chef et une expérience parisienne, Jarvis Scott s’en est allé ouvrir une table dans une petite rue discrète de Trouville. Il y révèle tout son talent avec une cuisine nette et fougueuse.
Pas content Jacques Marcon après le vote de la loi Duplomb ! Le chef, plutôt discret côté média et engagement, s’est fendu d’un message à destination du sénateur à l’origine de la loi, qui représente au sein de la Chambre haute son département.
Florissante la restauration rapide ? Pas tant que ça à en croire une étude qui pointe du doigt une possible augmentation des défaillances dans ce secteur qui pèse quelque 50 milliards d’euros en France.
Après avoir été le chef exécutif du restaurant Marsan (Paris, 6e arr.) d’Hélène Darroze, Paul Genthon rejoint Pierre Gagnaire pour un nouveau projet culinaire.
Dans un message laissé sur le site Internet de son restaurant, Alain Passard écrit que « le restaurant Arpège célèbrera une cuisine exclusivement végétale » à partir du 21 juillet. Le texte, court, ne donne aucune explication particulière. Pourquoi ? Peut-être bien parce que, derrière la communication qu’il entend maîtriser, le chef trois étoiles est contraint à un choix qui n’en est pas un. Explications.
La table doublement étoilée de l’hôtel Imperator, Duende, dont la carte est signée par Pierre Gagnaire, change de chef exécutif : Nicolas Fontaine laisse sa place à Kevin Kowal.
La table étoilée Le Chiberta a selon nos informations définitivement fermé ses portes. Place à un nouveau projet.
Pendant des années, Charles Guillou a suivi les codes du métier : autorité verticale, cuisine virile, gestion par la peur. Jusqu’au jour où il a tout remis en question. Aujourd’hui, à Goustut, son restaurant de Capbreton (Landes), il dirige autrement, sans crier, sans écraser, sans reproduire les stéréotypes. Il défend un management égalitaire, une cuisine engagée et une attention sincère au bien-être des équipes. Entretien.
En cuisine, comme une évidence, pendant que l’homme cuit, la femme s’occupera d’une autre tâche qui correspond à son genre. Et, souvent, il s’agira d’un travail intangible pourtant crucial, mais surtout non valorisé. La sociologue Raphaëlle Asselineau met en avant, dans ce nouvel opus de la rubrique Cul-Cul, l’inégalité flagrante entre l’homme et la femme derrière les fourneaux.
Un député de la France Insoumise a déposé une proposition de résolution pour la création d’une commission d’enquête sur les violences en cuisine.
