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Des tracteurs qui bloquent les autoroutes et visent la capitale, avec la volonté affichée de boucler le marché de Rungis, et voilà que le spectre de Paris criant famine ressurgit. Les événements récents ont remis sur le devant de la scène la question de l’autonomie des villes en matière alimentaire. Quelques livres ont abordé le sujet. Opinion et sélection.
Michelin, guide le plus influent ; rumeur, plus vieux média du monde ; vengeance, pratique aussi ancienne que l’homme est homme. Le combo fait actuellement un malheur à Paris où un microcosme dupé se plaît à répandre un très hypothétique mercato de grands chefs. L’objectif ? Déstabiliser les désignés d’office, troubler le Michelin en ces temps de sélection, se venger bassement.
Un manifeste, des signatures prestigieuses et un sujet central : l’opposition d’une partie des acteurs de la restauration contre la loi « immigration ». Si les propos tenus dans le texte soulèvent de vraies questions, le manifeste n’était probablement pas la meilleure forme pour aborder un thème aussi politique et sensible. D’autant plus qu’il n’évoque jamais la responsabilité du secteur dans ce qu’il dénonce avant tout : la pénurie de personnel.
Lancé début janvier 2023, le média Bouillant(e)s a couvert une grande partie de l’actualité du secteur de la restauration à travers plus de 250 articles publiés, parfois dans le feu de l’action, parfois avec le recul nécessaire pour une juste analyse. Bouillant(e)s a retenu 15 ‘faits et gestes’ marquants de cette année aussi riche et intense que questionnante sur l’avenir d’un secteur en mal de repères.
Alors qu’il vient d’annoncer officiellement son départ des cuisines du Mandarin Oriental (Paris) pour mieux se concentrer sur sa table parisienne Onor, Thierry Marx a toujours revendiqué et assumé une place à part dans le vaste panorama des chefs de cuisine. Omniprésent dans les médias, homme-sandwich pour n’importe quel produit à vendre, boulanger à ses heures, professeur à d’autres, syndicaliste sur le tard, le petit gars de Ménilmontant se rêve en génie omniscient alors qu’il a en réalité tout raté ou presque.
Ils ont osé. Dans son classement 2024, La Liste et son algorithme fantôme ont classé, pour la septième fois consécutive, le chef Guy Savoy à la première place. Il conserve ainsi la tête alors même que, faut-il le rappeler, le chef du quai Conti a perdu sa troisième étoile dans la dernière édition du guide Michelin France. Comment est-ce possible ? Et, surtout, pourquoi ? Un tel choix n’a, en réalité, rien d’algorithmique. Ici, tout est affaire de politique et de lutte de pouvoir. Au détriment d’un chef devenu une marionnette politique. Décryptage.
Dans un jugement rendu le 13 octobre 2023, relatif à un licenciement pour faute grave, le conseil des prud’hommes de Paris a écrit noir sur blanc dans sa décision que des propos du type « je sais que tu ne portes de culotte aujourd’hui » et « c’est le moment où jamais si tu veux passer à l’acte » sont « habituels dans les cuisines des restaurants », même quand ils ont été répétés à plusieurs reprises. Ce qui a conduit le conseil à requalifier le licenciement, avec des conséquences lourdes pour l’employeur. À l’heure du #metoo, de la transparence et de la remise en cause de toutes les violences en cuisine, les affirmations de la présidente du conseil des prud’hommes qui a jugé l’affaire relèvent du dérapage incontrôlé et sont dangereux pour toute une profession.
Présenté au dernier Festival de Cannes, où il a obtenu le prix de la mise en scène, La Passion de Dodin Bouffant représentera la France à Los Angeles aux Oscars 2023. Faut-il aller voir le film ? Le journaliste Jean-Claude Ribaut donne son point de vue et relève une absence de poids dans le film : celle du pot-au-feu, acteur central dans la vie de Dodin Bouffant.
L’entreprise dirigée par Olivier Ginon, et orientée par Luc Dubanchet pour sa partie ‘food’, va organiser en 2024 un premier salon Sirha Food à Riyad, en Arabie Saoudite, et veut faire du Royaume un « pays d’accueil ». Sans sourciller, le Sirha ferme les yeux sur les tortures et ouvre son portefeuille aux gros billets. Ca fait désordre.
Derrière la fête et l’annonce du palmarès, il ne reste du guide Gault&Millau qu’un grand simulacre de puissance et d’influence. Copinages, incohérences et errements en pagaille ont délégitimé pour longtemps un guide qui gesticule mais qui ne raconte plus rien.
