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Une alliance inédite, avec des nouveautés inattendues comme le « coup de coeur » des inspecteurs ou l’étoile dite « éphémère », la création de deux restaurants, etc. Que sait-on précisément de ce rapprochement et est-ce cohérent pour les deux entités que sont Top Chef et le guide Michelin ? Réponses.
Voilà une nouveauté qui suscite l’incompréhension : l’étoile façon CDD. Trois petits mois d’existence, une étoile qui apparaitra nulle part, qui n’a d’autre but que de faire parler du Michelin au détriment de toutes ses valeurs fondatrices. Une étoile maquillée vulgaire qui se veut passe-partout.
Depuis presque un siècle, le guide Michelin a construit un storytelling autour de ses étoiles : existence de critères intangibles, récompense rattachée à un établissement et non à une personne, refus de l’idée de compétition frontale, etc. En une seule annonce, pour des raisons commerciales, le Bibendum explose son propre récit construit patiemment.
Une étoile pour un cuisinier solitaire, sans personnel de salle, sans restaurant en dur, voilà de quoi surprendre et déstabiliser les chefs en place. Top Chef, la vraie vie des cuisines ? Très peu pour les professionnels du secteur qui vont devoir regarder l’émission sur M6 pour « voir » et entendre les inspecteurs qui ne se présentent plus dans leur maison. Mais, paradoxalement, cette communication populaire du guide pourrait servir ceux qui sont désormais ignorés par les inspecteurs. Explications.
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Chef et propriétaire d’un restaurant qui fut étoilé et d’un hôtel près de Brantome, Alain Gardillou a rédigé un témoignage aussi fort que pertinent sur le rapport des cuisiniers avec le guide Michelin. « Au fil des années et des visites d’inspecteurs, j’ai parfois ressenti un décalage entre la réalité complexe de nos maisons et la lecture qui en était faite » avance-t-il. Un texte à lire pour saisir les déphasages actuels de toute une profession.
Jérémy Biasiol, chef lyonnais, se prépare à concourir pour le titre de Meilleur Ouvrier de France cuisine. Pour cette étape, Metro France lui apporte un
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Restaurant étoilé centre ville, proche mer, petite structure ( 20 couverts par service ), épicerie fine en vue d’une reprise, cause retraite prochaine. _ L’établissement | L’Anthocyane,
La famille Morel cherche un repreneur (un couple idéalement) pour son restaurant Les Magnolias, situé au Perreux-sur-Marne (Val-de-Marne). L’établissement est cité dans le guide Michelin
Le poste recherché | Sommelier / Responsable de salle Type de contrat | CDI L’établissement | Le Restaurant, 2 avenue de Genève, Annecy (74000) Lien | Site Internet | Compte Instagram _ À propos de
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Après une année 2025 marquée par des départs d’équipe et une forte pression économique, Sébastien Porquet, chef du Saltimbanque à Eaucourt-sur-Somme (80), a choisi de se faire accompagner par un coach personnel. Un accompagnement qui l’a amené à remettre en question certaines certitudes, à ajuster sa posture de manager et à repenser sa manière de diriger son restaurant.
Entretien.
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