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Depuis 1971, le Relais de la Poste, situé à Magescq (Landes), affiche sans rupture deux étoiles au guide Michelin. Un record. Cela n’empêche pas le chef Jean Coussau, 75 ans, de trembler chaque année à l’approche de l’annonce de la nouvelle sélection. Entretien.
Avoir deux ou trois étoiles au guide Michelin à Paris ou en province, est-ce bien différent ? Après avoir réalisé deux études complètes sur toutes les tables doublement et triplement étoilées de France, Bouillant(e)s s’est penché sur la différence entre la capitale et le reste de la France. Derrière quelques similitudes se cachent des réalités très différentes.
Combien coûte un repas dans un restaurant doublement étoilé en France, au déjeuner et au diner ? Une carte est-elle proposée ? Quels sont les jours de fermeture ? Bouillant(e)s a réalisé un benchmark complet sur le sujet.
Chaque année, quelques jours avant l’annonce publique des promus dans la nouvelle édition du guide Michelin, les rétrogradés reçoivent, sauf exception, un simple échange téléphonique pour leur annoncer la perte de leur étoile. Un appel bref, sec comme un coup de trique, sans explication, sans empathie alors que cette distinction peut être l’objectif d’une vie pour un chef et son équipe. Le Bibendum se rendrait-il coupable de violences volontaires ou ce coup de fil, aux allures de coup de massue, constitue-t-il plutôt un lourd impensé à repenser ?
Alors que Tours accueillera le 18 mars prochain la cérémonie 2024 du guide Michelin, des questions se posent sur l’absence d’aura gastronomique de la région. Peu de tables étoilées, pas de figure de proue, pas de plat emblématique alors même qu’il s’agit du Jardin de la France, que les produits abondent et que l’histoire culinaire régionale est riche. Pourquoi donc la Touraine n’occupe-t-elle pas une place plus importante sur la scène nationale ?
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Hier, lundi 4 mars, les équipes du guide Michelin ont appelé les chefs qui perdent une ou plusieurs étoiles dans l’édition France 2024. Au sommet de la hiérarchie, une seule table se voit retirer sa troisième étoile : la Bouitte (Saint-Martin-de-Belleville, 73), tenue par Maxime et René Meilleur. Pourquoi eux ? Et, surtout, pourquoi sont-ils les seuls à connaître un tel déclassement ?
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Le guide Michelin a annoncé, lundi 4 mars, les tables qui perdaient une ou plusieurs étoiles. Vous trouverez ci-dessous la liste officielle. Néanmoins, il faut
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