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Ce sont pas moins de 35 restaurants qui perdent des étoiles dans le Guide Michelin France 2023. Bouillant(e)s vous propose la liste complète des rétrogradations et des suppressions.
Guy Savoy, rétrogradé par le Guide Michelin, oui mais pourquoi ?
Face à la fragilité des acteurs de la gastronomie hexagonale, les guides et classements ne nous doivent-il pas la transparence ? Quelle grille de notation ? Quelle pondération ? Quel angle éditorial ? Le regard de Côme de Cherisey.
Année après année, le guide Michelin continue de proposer des sélections totalement incompréhensibles et illogiques. Pire, elles deviennent de plus en plus opaques et pingres. Sans générosité, sans ligne directrice, sans se justifier le moins du monde, le guide est en train de désespérer bien plus qu’une génération de chefs. Combien de temps va réellement tenir le guide Michelin, droit dans ses bottes en caoutchouc et aveugle à la réalité du terrain ?
Données chiffrées, analyse générale, décryptage territorial, place des femmes, étoile verte : Bouillant(e)s vous délivre tout ce qu’il faut retenir de cette sélection du guide Michelin France 2023.
La sélection du Guide Michelin France 2023 compte 630 restaurants étoilés, dont 44 tables qui gagnent une nouvelle étoile cette année. Découvrez la sélection complète.
Cette année, le Michelin et sa caravane suiveuse, façon « La croisière s’amuse », débarquent en Alsace. Deux jours de festivités michelinées à souhait, mais pas seulement. Nicolas Stamm, chef et directeur du projet gastronomie pour le territoire, revient sur le pourquoi et le comment le Bibendum a posé ses valises en Alsace. État des lieux, grands enjeux et argent liquide, voilà le programme.
À quelques heures de la cérémonie et de l’annonce des nouvelles étoiles, Bouillant(e)s a dressé une liste de quelque 65 tables qui pourraient gagner une étoile.
À quelques jours de la cérémonie du guide Michelin qui se déroulera à Strasbourg lundi 6 mars, Bouillant(e)s propose un très grand décryptage de cet événement et de la sélection à venir. Explications sur la perte des étoiles, sur les grands enjeux pour le guide, pour les chefs et sur la cérémonie.
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Voilà une surprise de taille qui pourrait être un poisson d’avril si la blague était de saison. Après avoir hurlé toute la haine qu’il avait contre le Michelin, le chef Marc Veyrat a reçu avec les honneurs dans son restaurant de Megève le directeur international du guide, Gwendal Poullennec en personne. Mais quelle mouche a piqué l’homme au chapeau noir ? Explications.
En dépit d’un contexte économique et politique plutôt morose, l’année 2026 s’annonce riche de projets dans le secteur de la restauration. Ouvertures, fermetures, mercato, Bouillantes vous présente les principales informations connues à ce jour, dont quelques exclusivités, qui concernent 45 chefs.
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Après une période de disette pour les restaurateurs en quête de nouveaux profils en salle comme en cuisine, la conjoncture actuelle provoquerait un début d’inversement de tendance. Si les causes ne sont pas toujours heureuses, les effets pourraient être positifs. Véritable renouveau du marché du travail ou éclaircie très passagère ? Décryptage.
Le groupe Accor va ouvrir en avril prochain un nouvel hôtel sur l’Île d’Oléron. Pierre Gagnaire signe la carte de l’offre culinaire, laquelle sera exécutée par le chef Paul Genthon.
Et une fermeture de plus. Selon nos informations, le Clover Saint-Germain du coupe Elodie et Jean-François Piège a définitivement fermé ses portes.
La designer indépendante Gaëlle Le Boulc’h organise le jeudi 8 janvier un repas qui a pour ambition de convoquer tous les sens, avec une belle
Et si demain le fait d’ébouillanter homard, crevette mais aussi pieuvre ou calamar était interdit par la loi ? La science a prouvé que ces animaux ressentaient de la souffrance au moment de passer à la casserole. Certains pays interdisent déjà cette pratique, d’autres y viennent.
« On mange la vie. On croque l’amour » : le slogan était beau, mais il n’a pas fait long feu. Ouvert à l’automne 2022, le food court Food Society, situé au 68 avenue du Maine (Paris, 14e arr.) a définitivement fermé ses portes le 31 décembre.
Le chef Mathieu Pacaud et le groupe Paris Society ont mis fin à leurs relations professionnelles, avec des conséquences concrètes sur les restaurants concernés.
