Florent Pietravalle quitte La Mirande (Avignon, 84) pour un projet personnel
Depuis plusieurs semaines, l’hôtel de La Mirande était parti en quête d’un nouveau chef. C’était donc un secret de Polichinelle : Florent Pietravalle quitte un restaurant où il n’a jamais été en mesure de gagner une deuxième étoile.
Lille : notre sélection de tables Bouillantes
Mangerait-on mieux à Lille qu’à Paris ? Question provocatrice pour réponse qui se discute réellement. Dans la cité du Nord, toujours aussi suractive, il y a quelques pépites exceptionnelles à découvrir, des valeurs sûres, un peu de moins bien, un chef qui part et des tables à suivre. Voilà une sélection Bouillantes comme il faut.
Maitre restaurateur et TVA différenciée : est-ce la bonne idée pour lutter contre la malbouffe ?
Dans une tribune publiée dans la presse, il a été proposé de descendre le taux de TVA au profit de la restauration traditionnelle de qualité et de remonter celle de la restauration du micro-ondes qui se contente de réchauffer. Le titre de maitre restaurateur servirait de référence pour savoir de quel côté on se trouve. Est-ce une bonne idée ? Est-ce le bon levier pour sauver la profession ? D’autres solutions sont-elles possibles ? Grand décryptage.
Quand les femmes se prennent une veste en cuisine
Pendant longtemps, la femme a été un homme comme les autres quand il s’agissait de ses vêtements professionnels. Du masculin décliné mixte au pur féminin, la voie semble étroite. Un passage aux forceps à peine abouti. Récemment, une marque s’est créée spécialement pour la gente féminine, bousculant une orthodoxie vestimentaire conservatrice à souhait.
Alain Passard : « Je me sens tellement fort en ce moment qu’il en faut beaucoup pour me déstabiliser »
Le départ du chef exécutif, un virage vers le 100% végétal réalisé cet été et une critique acerbe publiée dans Le Figaro en ce début d’automne, trois faits majeurs qui interpellent et posent question. Grand entretien exclusif avec Alain Passard qui répond point par point.
L’Arpège : trois repas, trois expériences, pour le pire et le meilleur
Encensée par certains, enfoncée par d’autres, la table d’Alain Passard ne fait pas du tout l’unanimité. Quel est le regard de Bouillantes sur la cuisine de l’Arpège ? Après trois repas, très espacés dans le temps, il en ressort un constat très ambivalent, entre grandes catastrophes et sublime expérience.
L’Arpège : trois étoiles dans la balance ?
L’année prochaine, le restaurant d’Alain Passard fêtera ses 30 ans de trois étoiles. Trois décennies ou presque de rumeurs sur la fragilité de cette récompense. Le dernier virage du tout végétal sera-t-il fatal à l’Arpège ? Il y a des arguments pour… et contre.
Vers une taxe spéciale pour contrer les fast-foods et la malbouffe en Belgique
Une commune de Belgique veut instaurer une taxe pour éviter la multiplication des enseignes de fast-food dans sa commune, faisant écho à une récente initiative en France qui visait le même objectif. Feu de paille ou tâche d’huile, est-ce le début d’un mouvement de fond contre la malbouffe ?
Le guide jaune débarque en Arabie saoudite : allez, Gault, à la potence !
Alors que le guide Michelin annoncera sa première sélection le 15 octobre prochain en Arabie saoudite, le Gault et Millau vient d’annoncer son arrivée dans un pays qui pratique, entre autres horreurs, la torture et la peine de mort pour les mineurs. La déontologie et le respect des droits de l’Homme ? Tant qu’il y a de l’argent à se prendre, on oublie le « régime ».
Cédric et la chocolaterie : Grolet se prendrait-il pour Charlie, mais lequel ?
Un seul post mis en ligne, quelques visuels et déjà 13 000 followers sur le compte Instagram de la future chocolaterie de Cédric Grolet. Avec un tel nom d’enseigne, le célèbre pâtissier se prendrait-il pour le Charlie de Roald Dahl ou de Martin Randford ?